Troppe leggi, ma bisogna saperlo Fari accesi sul delivery RE-START 5

La ristorazione non vede l'ora di ripartire, ma prima di farlo deve comprendere le linee guida che il Governo detterà per mettersi a norma. Percorso non facile che lo studio. Giubilesi&Associati con Italia a Tavola ha prova a facilitare con alcune indicazioni. Ogni giorno una puntata per approfondire alcuni dei passaggi chiave.



Delivery sì, ma rispettando le regole. Che i ristoranti si stiano salvando (alcuni) grazie alle consegne a domicilio e ora al take away è un dato di fatto. Ma anche in questa attività vigono regole ben precise, forse ancor più ferree del servizio tradizionale.

Nove i punti iniziali da rispettare:

1.  Verificare il sistema di vendita che si intende adottare e la sua compatibilità con le autorizzazioni commerciali attive sul punto vendita oggetto dell’avvio dell’attività di Delivery;
2. Integrazione DVR con la valutazione dei rischi/procedure specifiche per il delivery;
3. Integrazione MGSA con la valutazione dei rischi/procedure specifiche per il delivery;
4. Utilizzo packaging (MOCA) più idoneo al trasporto con sigillo anti-violazione;
5. Identificazione e informazioni da apporre sul packaging;
6. Utilizzo contenitori/box/borse isotermici (MOCA) certificati per il trasporto degli alimenti per il mantenimento termico (caldo, freddo) e la facilità di sanificazione dopo ogni utilizzo;
7. Dotazione DPI (igiene, sicurezza) adeguati sia sul sito produttivo che per il personale delle consegne per minimizzare i rischi di contagio tra persone;
8. Protocollo di sanificazione integrato efficace per ambienti, superfici, attrezzature (chimico, fisico);
9. Informazione ai consumatori (prima dell’acquisto, al momento della consegna).

Queste sono norme che fanno riferimento a leggi ben precise che hanno il loro vertice indiscutibile nelle cosiddette fonti costituzionali. Sotto ad esse vene sono altre come le regole comunitarie, le ordinanze regionali, i regolamenti amministrativi e quelle che vengono chiamate consuetudini o usi.

A curare i principali regolamenti è il ministero dello Sviluppo Economico il quale tiene i rapporti con Comuni e Regioni. Il Ministero ai fini dell’elaborazione di indirizzi e strategie comuni in particolare per la disciplina delle attività commerciali e per la tutela dei consumatori e concorre alla disciplina in materia di nuove forme di distribuzione commerciale e di commercio elettronico, tenendo conto delle competenze regionali in materia di commercio ed attività produttive e di quelle statali in materia di concorrenza e requisiti unitari di accesso alle attività professionali. In un periodo di forte conflitto tra Stato e Regioni e tra Comuni e Regioni va da sé sapere a chi rivolgersi diventa fondamentale.

Nella scelta strategica commerciale, nel pieno rispetto delle norme nazionali va ribadito, le singole Regioni e a loro volta i Comuni hanno nel tempo acquisito poteri sempre maggiori che da un lato vanno a favore del commercio equilibrato e di vario genere, ma dall’altro devono anche fortemente tener conto dell’aspetto urbanistico e culturale il quale deve rappresentare sempre un focus da mantenere.


1^ puntata: Psicologia della ripartenza
2^ puntata: Analisi della propria attività
3^ puntata: Il progetto Re-start
4^ puntata: Quali obiettivi per il futuro?
5^ puntata: Le leggi
6^ puntata: Il delivery
7^ puntata: Sanificare
8^ puntata: La nuova accoglienza