L’Excelsior Hotel Gallia di Milano, a Luxury Collection Hotel, ha riaperto al pubblico il 14 dicembre la Terrazza Gallia, il ristorante al settimo piano. Una partenza già rodata in quanto i ristoranti d’albergo hanno sempre potuto lavorare. Un ampliamento dell’offerta a cui i fratelli Vincenzo e Antonio Lebano, che guidano la cucina, stanno lavorando da tempo. Loro due sono i vincitori della categoria Cuochi del sondaggio online di Italia a Tavola "Personaggio dell'anno dell'enogastronomia e dell'accoglienza" 2019; quest'anno sono ricandidati all'edizione 2020 appena iniziata (CLICCA QUI PER VOTARE)
Antonio e Vincenzo Lebano
«Le forze in sala e cucina dovranno aumentare, ma saremo pronti – ha dichiarato
Vincenzo Lebano alcuni giorni fa a Italia a Tavola - Credo che la ristorazione d’albergo abbia molto da insegnare a livello di organizzazione del lavoro e di personalizzazione dell’offerta ai clienti che bisogna imparare a conoscere e ad accontentare. Ci faremo trovare pronti e vedremo come andrà. Il Natale? Stiamo studiando il miglior format, ma quello che è certo è che ci saremo, con la
tavola imbandita nel pieno rispetto della
tradizione». E delle regole.
Grazie agli
elevati standard di igiene e pulizia e ai nuovi protocolli di accoglienza, gli ospiti possono vivere un’esperienza altamente personalizzata sia che decidano di soggiornare in hotel sia che scelgano di sedersi a un tavolo di Terrazza Gallia.
Il 19 e 20 dicembre in scena i piatti storici della famiglia CereaDiversi gli appuntamenti già in calendario in occasione delle feste. Sabato 19 e domenica 20 dicembre si inizia con due piatti storici dei fratelli Cerea del ristorante “Da Vittorio”, 3 stelle Michelin a Brusaporto (Bg): i paccheri alla Vittorio e l’Orecchia d’elefante da fassona piemontese. Entrambi preceduti da un antipasto a base di focaccia e montanarine (75 euro a persona).
Il calendario degli appuntamenti di Terrazza Gallia con i menu delle feste si apre il 19 dicembre
Il
24 dicembre i fratelli Lebano propongono a pranzo una
carta a base di carne (125 euro, vini esclusi). Vede sfilare Manzo piemontese, cime di rapa, verdure in agrodolce, Parmigiano Gennari, Tortelli di carne, consommé profumato alle erbe e
Spalletta di vitello brasata al Barolo. In chiusura, Panettone con crema allo zabaione. Per Natale, festa di famiglia, è previsto menu per bambini, con Mozzarella in carrozza, Gnocchi al ragu e Scaloppine al limone (55 euro).
La tradizione di Natale in versione alta cucinaIl pranzo di Natale parte con due antipasti, uno caldo e uno freddo: Alici in saor, insalatina di rinforzo, Paté di fegatini, Salmone affumicato in casa, pane caldo, Insalata russa e mostarde di frutta e Zeppoline di cavolfiore, bollito biancostato, bagnetto verde, polenta con baccalà mantecato. A seguire i piatti principali
Ravioli del plin, crema di polenta, zucca, tartufo bianco e
Tacchinella ripiena, patate, castagne, cipolline e pancetta. Infine
panettone, pandoro, torrone, struffoli e crema al mascarpone (135 euro a persona, vini esclusi; bambini 65 euro).
Menu a base di carne per il pranzo del 24 dicembre
Menu a la carte a
Santo Stefano, mentre il 1 gennaio si
inaugura il 2021 con Zeppoline di cavolfiore e pecorino, Giardiniera di verdure e sandwich al salmone, Polenta concia e mondeghili alla Milanese, Frittata di cime di rapa e pizza di scarole, Branzi d’alpeggio e insalata di baccalà alle olive. Tra i piatti principali, il
Risotto alla Milanese, Ragù di ossobuco in gremolada al profumo di agrumi e Guancialino di vitello brasato al Porto, morbido di polenta bianca. Tra i dolci, panettone, zabaione al vermouth, krapfen ai frutti rossi, tagliata di frutta al Grand Marnier,
torrone delle feste e mandarini (110 euro a persona vini esclusi, menu bambini a 55 euro).
Anche il
Bar di
Terrazza Gallia è pronto ad accogliere la clientela con un menu che prevede un’ampia scelta tra antipasti, insalate e sandwich. Il bar è aperto agli ospiti esterni dalle 12,30 alle 18,oo, mentre i clienti dell’hotel vi possono accedere fino alle 23,00.
Per informazioni:
www.terrazzagallia.com