È una gastronomia democratica quella che si prova al Meglio Fresco, il piccolo e armonico bistrot di via Pompeo Neri 42, in zona Vigna Stelluti, zona nord di Roma. Il motivo è quello della semplice e diversa formula di approcciarsi a una ristorazione che non impone regole, se non quelle delle attese (per un po’ di fila) per poter accedere. Ma il posto vale il viaggio come lo definiamo noi critici, essendo il locale giusto e divertente per gratificarsi con dei piatti gustosi come quelli realizzati con il pesce di Mary. Un nome, una garanzia dato che proprio lei offre il meglio del Tirreno e che appare in tutta la sua bellezza appena entri nel piccolo store di Vigna Stelluti.
Il team tutto al femminile di Meglio Fresco
Un format dall'atmosfera internazionale
Il format mi ricorda quelli di rue San Denis a Parigi, di Kowloon a Hong Kong e della Ginza a Tokyo. Una volta oltrepassata la soglia ci si trova davanti al banco e alla cucina che qui assumono un nuovo significato per la qualità assoluta del pesce, messo in vendita sin dalla prima mattina. E guardandolo si capisce come il suggerimento “mangia quello che offre il mare” vale oro, sia che lo si asporti che lo si consumi sul posto.
Mary Scarci
Servizio e offerta
Al momento del pranzo, i pochi tavoli interni ed esterni vengono occupati ed è tutto un andirivieni di scampi crudi e vivi fino a un attimo prima, ricci che ancora muovono i loro aculei, telline del Tirreno deliziose, gamberi rossi e sugosi tra spaghetti al dente e una piccola e interessante carta dei vini à porter come il pecorino di Marramiero o il Vermentino, con tocchi aristocratici di Francia con delicati Chablis.
Impresa al femminile
È un viaggio di scoperta, quello che si compie arrivando qui e trovando una bottega di sole donne, tutte in divise nere (comprese le mascherine che fanno risaltare gli occhi, come fossero delle sacerdotesse), mentre operano in armonia a tutto campo e offrono pesce, crostacei, molluschi a un prezzo onesto. Al banco di delicatessen si accompagna un plus assoluto che è quello di scegliersi il pesce che si vuole mangiare dopo che è stato trattato e accarezzato, più che cucinato, dalle sapienti mani di Mary la chef patron, autodidatta ma con alle spalle una grande scuola pratica in pescheria, che l’ha resa capace di capire cosa proporre e come trattare le diversità del mondo marino.
Mary Scarci impegnata in cucina
La sua università è stata quella che ha imparato dopo anni di lavoro e impegno trascorsi vicino al marito Arturo Scarci, un discendente di una storica famiglia di pescivendoli romana che opera nel settore da tante generazioni. Arturo è considerato uno dei più grandi esperti del pescato, ne conosce ogni fibra, colore, salute, e per questo la pescheria di via Boccea dove approda il “meglio fresco” delle nostre coste laziali è diventata il fornitore di quasi tutte le ristorazioni blasonate romane e stellate per i suoi prodotti d’eccellenza. Questo prodotto è talmente vivo e prezioso che, una volta varcata la porta della cucina, solo il cuoco può sbagliare a trattarlo, cucinandolo male.
La sala di Meglio Fresco a Roma
Per questo Mary, che ne conosce i segreti più profondi e sa fino a che punto può azzardare con la creatività, non sbaglia. Volendo essere una cucina “democratica”, cerca di accontentare tutti, anche chi preferisce sapori più decisi. Così, anche il gourmand più esigente, di fronte al suo sorriso e alla sua empatia, viene coinvolto immediatamente a prendere parte a un viaggio di assaggi divertenti e gustosi, che lasciano sempre la voglia di tornare.
Meglio Fresco
via Pompeo neri, 42 Roma
tel. 06 39744119
www.megliofresco.it