Non è un posto di passaggio, bisogna conoscerlo e venirci appositamente, ma ne vale la pena: è il ristorante Da Toni a Zambrattia, una piccola località sul mare tra Umago e Salvore sulla costa istriana della Croazia, a una quarantina di chilometri da Trieste. Questo è il regno di Paolo Paoletic, ristoratore di razza che dopo una quarantina d’anni è ancora sulla breccia, affiancando il figlio Ivan che dirige ora il locale. In un locale istriano a meno di cento metri dal mare Adriatico la cucina naturalmente è di pesce.
Tra gli antipasti, crudo e cotto si dividono equamente le preferenze dei clienti con i piatti classici come la granseola, il baccalà mantecato e l’insalatina di polipo, le alici sotto sale, le capesante ai ferri, i canestrelli, una varietà di crostacei simili a piccole capesante, su un letto di radicchio di campagna arrosto, i tartufi di mare, qui chiamati confidenzialmente “dondoli”, fatti ai ferri con una goccia di olio di oliva istriano. Un sapore da provare è il carpaccio di tonno lievemente affumicato in casa al “fumo freddo” e poi affettato in maniera molto sottile, trattato come una specie di prosciutto cotto e servito su un’insalatina di rucola, ma anche il cocktail di scampi marinati con uovo e radicchio è un accostamento riuscito.
Passando ai primi, si contendono come preferenze le cozze alla Buzara, il risottino di scampi e asparagi, la pasta di frumento integrale istriana autoctona, grezza e con poco glutine, servita con i tartufi di mare, i tortellini con gamberi accompagnati da asparagi, la pasta con scampi e tartufo nero fresco. Anche tra i secondi pesce e crostacei riempiono la lista, con qualche piatto vegetariano o di carne per chi lo preferisce. Pane, pasticceria e dolci sono fatti in casa. Insieme ad altri 8 ristoranti della zona, Da Toni partecipa attivamente alle iniziative enogastronomiche organizzate da Colours of Istria, un consorzio di comuni dell’Istria settentrionale per la valorizzazione turistica del territorio.
Ristorante Da Toni
Siparska 8 Zambratija - Savudrija (Croazia)
Tel 00385 52759570
www.restaurant-toni.eu
toni@pu.t-com.hr