Una torta capolavoro e come poteva essere diversamente. Parliamo di quella che è stata ribattezzata la “1757”, la torta nata per festeggiare i 260 anni del Ristorante Del Cambio di Torino.
Era il 1757, meglio il 5 ottobre, quando proprio davanti a Palazzo Carignano, per la prima volta viene nominata una bottega da caffè del Cambio. Tante ipotesi per il nome, nessuna provenienza documentata, ma potrebbe derivare dal ricordo del “Consolato dei Cambj, negozi ed arti in Torino” al quale era affiliata la corporazione dei Confettieri e distillatori oppure al cambio dei cavalli delle carrozze dirette a Parigi o al cambio della moneta che si svolgeva nella piazza. Un luogo di ritrovo diventato famoso con un elenco di ospiti eccellenti che dal 1840 si è trasformato in
ristorante.
Per celebrare questo compleanno lo chef patissier
Fabrizio Galla ha dato vita ad un dolce unico che nella forma ricorda la ruota dei carri che secoli fa si soffermavano sulla piazza e gli ingredienti rimandano al territorio piemontese. L’impasto a base di nocciole e mandorle contiene pezzi di cioccolato viene impreziosito dallo Yuzu, un agrume dell'estremo Oriente dall'aroma molto profumato. Un biscotto croccante al cacao forma la base della torta che è ricoperta da una glassatura di zucchero caramellato. «Un dolce che per consistenza e aspetto può ricordare la torta della nonna, facilmente conservabile che si mangiava a colazione o si portava a scuola», racconta Fabrizio Galla.
La torta 1757 racchiusa in una elegante confezione di latta è in vendita alla Farmacia del Cambio.
Per informazioni:
www.delcambio.it