Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 22 novembre 2019 | aggiornato alle 06:46| 62165 articoli in archivio
Rational
Pentole Agnelli
di Carla Latini
Carla Latini
Carla Latini
di Carla Latini

Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati
Un menu allegro come i proprietari

Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati 
Un menu allegro come i proprietari
Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati Un menu allegro come i proprietari
Pubblicato il 23 luglio 2018 | 17:05

Oggi si chiamano uomini e donne di sala. Ma Sara Pandolfi, patron molto accogliente e sorridente di questo locale sulla spiaggia, alla fine del lungomare Sud di Porto Recanati (Mc), è molto di più.

La sua posizione all'interno del ristorante è stata ereditata dalla nonna che, nel lontano 1962, vendeva bibite fresche e lavava costumi nel suo chiosco della Coca Cola. Grazia, eleganza e competenza sono immutate da allora. La cucina ha avuto una svolta epocale. Senza dimenticare i classici degli anni ’70, grandi piatti di mare, fritture e grigliate, German Scalmazzi, il cuoco nonché marito innamorato pazzo della moglie Sara Pandolfi.

(Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati Un menu allegro come i proprietari)
Seppioline arroristite, caviale del loro nero, crema di piselli e cialda di zafferano

German ogni anno aggiunge un tocco di nuovo e di fresco al menu. È un ragazzo con i piedi per terra e non dimentica che la Rotonda è un bagno al mare, è bar, è pizzeria. Avevo visto lavorare la coppia in eventi esterni e avevo apprezzato la professionalità e la sicurezza. Il sorriso di Sara passa dagli occhi alle labbra quando ti fa accomodare al tavolo. Racconta il menu con lo stesso amore con cui mi parla delle due bimbe che quando sono "in piena stagione esagerata" corrono felici sulla spiaggia e intrattengono i clienti. Colonna sonora del locale, che è grande, bianco e azzurro, è la risacca del mare. Nella scelta delle vivande mi lascio guidare da Sara, così come per il vino, un Verdicchio Andrea Felici del 2015, e cominciamo.

Per prima cosa un crudo di cicala di mare, misticanza di stagione, solido di spritz e clorofilla di prezzemolo per continuare poi con salmone affumicato al cedro, maionese al lime, salsa di guacamole, cialde di pane carasau e polvere di olive nere. Sapori delicati e decisi. Completi e rotondi. Che rimangono tali quando salgo di sapidità con le seppioline arroristite, caviale del loro nero, crema di piselli e cialda di zafferano. Il baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorini confit, olive taggiasche, cipolla stufata, patata dei Monti Sibillini, polvere di olive e capperi di Pantelleria mantiene il tenore del mio percorso.

Sara Pandolfi e German Scalmazzi (Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati Un menu allegro come i proprietari)
Sara Pandolfi e German Scalmazzi

German esce dalla cucina. Vuole spiegarmi il prossimo piatto. Sono dei tortelli grandi quanto un bel boccone ripieni di raguse. Sara mi fa cenno di aspettare. Così mi godo l’aroma inconfondibile delle raguse in porchetta. Dopo un attimo versa nel piatto un’acqua bollente di finocchietto selvatico. Il piatto raggiunge la perfezione. German sfida il leggero sentore di amaro che il pescato locale porta con sé, naturalmente. Le cotture sono equilibrate ed esaltano la materia. Prima dei dolci lo dimostra il tonno rosso con cubi di giardiniera di stagione, aceto di lamponi e caviale di wasabi. Odori forti a contrasto. Piatto coraggioso.

(Chalet La Rotonda 1962 a Porto Recanati Un menu allegro come i proprietari)
Mousse al cioccolato fondente con cuore di lampone, sale, olio e germoglio di pisello

Chiudo il pranzo con due assaggi di dolci: una mousse al cioccolato fondente con cuore di lampone, sale, olio e germoglio di pisello, un gioco interessante fra dolce e salato e una crema di mascarpone, savoiardo artigianale alle mandorle, terra al cioccolato fondente, un omaggio al "solito" tiramisù. La Rotonda, soprattutto la sera, è sempre piena. Vi conviene prenotare.

Per informazioni: www.chaletlarotonda.com

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


ristorante restaurant iat italiaatavola Porto Recanati Ristorante La Rotonda menu Sara Pandolfi German Scalmazzi primo secondo dessert portata mare

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).