Allegrini
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 09 luglio 2020 | aggiornato alle 20:57| 66643 articoli in archivio
Allegrini
Rational
di Vincenzo D’Antonio
Vincenzo D’Antonio
Vincenzo D’Antonio
di Vincenzo D’Antonio

Olio e Basilico, pizza d'altri tempi
Impasti di qualità e topping locale

Olio e Basilico, pizza d'altri tempi 
Impasti di qualità e topping locale
Olio e Basilico, pizza d'altri tempi Impasti di qualità e topping locale
Pubblicato il 07 settembre 2019 | 10:22

Siamo poco distanti da Napoli, pressoché al punto d’intersezione tra la Regina Viarium delle gloriose consolari, l’Appia, con la Casilina.

Cales, il nome antico di Calvi Risorta, ed è alle porte di Calvi Risorta che il prode Giacomo Garau (poco più che quarantenne), dalla moglie coadiuvato, conduce nel suo duplice ruolo di patron e pizzaiuolo la sua pizzeria Olio e Basilico. Diplomato cuoco, principia la sua attività nella ristorazione e poi si lascia prendere, evidente la vocazione, dall’arte bianca, di essa abbracciando il ramo della pizza.

(Olio e Basilico, pizza d'altri tempi Impasti di qualità e topping locale)
Giacomo Garau

Già nel nome è evidente lo spirito che permea la mission di Giacomo Garau: porre a base delle sue pizze, quale ne sia il ghiotto topping, l’essenza dei tocchi primordiali, un saggio back to basics che, ne siamo persuasi, diverrà trend in anno a venire al primo dissolversi delle esuberanti esposizioni mediatiche, talvolta di basso profilo, a cui pizzerie e pizzaioli sono sottoposti.

Giacomo Garau parte dall’impasto, di cui benissimo conosce le tecniche. Sovente, meticoloso il suo esperire, si cimenta con impasti basati su elementi diversi dalle macinazioni del grano: canapa e curcuma innanzitutto.


Di alta qualità gli ingredienti basilari reperiti in filiera corta prevalentemente in Campania. Imperdibile la Bufalina Dop, con Pomodoro San Marzano Dop e con la Mozzarella di Bufala Campana Dop, che viene immessa sul disco di pizza in uscita forno, così preservando freschezza di sapori e texture. Decisamente saporita con gustosi contrappunti di sapori, la Monaco, così denominata per la saliente presenza in topping del Provolone del Monaco Dop. Memorabile la Napoletana, con l’apporto sapido delle alici di Cetara.

Il locale è ampio, tavoli ben distanziati tra loro, in modalità molto più ristorante di classe che non pizzeria vociante; meritoria la competenza, il garbo e la gentilezza del personale di sala. Buone etichette di vini in prevalenza campani ed ottima scelta di birre, non banali. Conto modico in rapporto all’elevata qualità di quanto giunge in tavola.

Per informazioni: www.pizzeriaolioebasilico.com

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Giacomo Garau ristorante pizzeria restaurant Olio e Basilico topping impasto pizza pizzaiolo arte bianca territorio Campania

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Sofidel Papernet
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®