Molto interessante l’incontro “L’ospitalità incontra il Business - Dal Sud al Nord alla ricerca di eccellenze” organizzato da Apci, Associazione professionale cuochi italiani, e Fiera Milano, svoltosi a Napoli. Nell’occasione è stata presentata HostMilano, la principale manifestazione dedicata al mondo della ristorazione e dell’hotellerie. Nel contempo, è stata presentata una brillante ricerca sulla ristorazione in Campania, fatta da Met Bocconi.
Con le sue oltre 30mila imprese attive, la Campania è terza nel settore dei servizi di ristorazione, così come per la popolazione (terza regione più popolata dopo Lombardia e Lazio). Il settore è cresciuto nell’ultimo triennio di poco meno del 2,5% annuo e le imprese campane della ristorazione rappresentano circa il 10% del totale nazionale (Fonte: Fipe 2016). Senza contare prodotti iconici come pasta o pizza, la tradizione gastronomica campana è particolarmente ricca e ben riconoscibile. Numerose sono le produzioni che possono vantare i riconoscimenti Dop e Igp ed altrettanti i piatti conosciuti e riproposti anche all’estero.
Anche in virtù di ciò la Campania vive la sua stagione aurea del turismo, con l’enogastronomia nel ruolo di vettore trainante. E che la ristorazione di alta qualità sia fenomeno non effimero, bensì connotante l’offerta è dimostrato anche dalla numerica delle guide. Difatti, sugli 8.804 ristoranti censiti in Campania da Fipe sono 258 i locali citati, di cui ben 59 in tutte e tre le guide considerate: Michelin, Gambero Rosso ed Espresso.
I ristoranti di qualità sono presenti in tutte le province campane, tuttavia sono quattro le aree di eccellenza: le tre isole del Golfo di Napoli, Napoli città, Costiera Amalfitana, Penisola Sorrentina. Ovviamente in Campania non possono essere sottaciute le eccellenti pizzerie. Sia sell side, ovvero come espositori, sia buy side, ovvero come compratori, gli addetti ai lavori del settore dell’ospitalità e della ristorazione della Campania si recheranno ad HostMilano, la manifestazione internazionale dell’ospitalità professionale, al via da venerdì 20 a martedì 24 ottobre con la 40ª edizione. Una manifestazione che nel corso degli anni è diventata leader mondiale per le filiere Horeca, foodservice, retail, Gdo e hôtellerie. A Fieramilano saranno esposte le ultime soluzioni in fatto di macchinari, materie prime, semilavorati, servizi, ma anche nuove tendenze.