Lo Chef tre Stelle Michelin e Stella Verde Norbert Niederkofler, pioniero della cucina etica, ha annunciato una nuova collaborazione con ITA Airways, la compagnia di bandiera italiana. Grazie a questa sinergia, i passeggeri di ITA Airways potranno degustare a bordo un menu esclusivo, composto da quattro piatti che celebrano i prodotti autunnali e le tradizioni culinarie alpine. Questa scelta rispecchia appieno la filosofia “Cook the Mountain” di Niederkofler, che ha rivoluzionato l’alta gastronomia internazionale valorizzando la biodiversità locale e riscoprendo le tradizioni culinarie dell’Alto Adige, sempre con uno sguardo innovativo e proiettato verso il futuro.
Lo chef Norbert Niederkofler
Insieme a Mauro Siega, Executive Chef di Atelier Moessmer a Brunico, Niederkofler ha selezionato prodotti rigorosamente di stagione, che rivelano il gusto autentico e genuino della montagna. Il menù inizia con l’antipasto “Rapa e capra”, preparato con tartare di rapa rossa, salsa di formaggio di capra ed erba cipollina. Si prosegue con un piatto iconico della cucina di Niederkofler: la “Carbonara tirolese di montagna”, un primo a base di pasta Monograno Felicetti, crema di porri, ciccioli di speck e fonduta all’uovo.
Tra i secondi, lo Chef propone un “Gulasch vegetariano di funghi e canederli piastrati”, preparato con funghi trifolati e cotti con cipolla, prezzemolo e aglio, serviti con i tradizionali canederli. Infine, per concludere in dolcezza, c’è “Enrosadira”, un dessert che evoca i tramonti rosati delle Dolomiti, realizzato con sablè di grano saraceno, panna cotta aromatizzata alla verbena e coulis di frutti di bosco.