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Bottura si conferma al top sulle guide Beck, Alajmo e Crippa ancora sul podio

Massimo Bottura ha ricevuto i massimi giudizi sulle guide italiane specializzate (l'Espresso, Gambero Rosso, Touring) e la conferma delle 3 stelle Michelin. Lo seguono Heinz Beck, Massimiliano Alajmo ed Enrico Crippa. Come gli anni scorsi, Italia a Tavola ha compilato la tabella comparativa per uniformare i vari giudizi

11 dicembre 2015 | 10:52
Bottura si conferma al top sulle guide 
Beck, Alajmo e Crippa ancora sul podio
Bottura si conferma al top sulle guide 
Beck, Alajmo e Crippa ancora sul podio

Bottura si conferma al top sulle guide Beck, Alajmo e Crippa ancora sul podio

Massimo Bottura ha ricevuto i massimi giudizi sulle guide italiane specializzate (l'Espresso, Gambero Rosso, Touring) e la conferma delle 3 stelle Michelin. Lo seguono Heinz Beck, Massimiliano Alajmo ed Enrico Crippa. Come gli anni scorsi, Italia a Tavola ha compilato la tabella comparativa per uniformare i vari giudizi

11 dicembre 2015 | 10:52

Massimo Bottura dell'Osteria Francesca di Modena si conferma, per il quinto anno consecutivo, re incontrastato della cucina italiana. A decretarlo sono state le edizioni 2016 delle guide specializzate di settore, i cui punteggi e le valutazioni sono stati inseriti, come gli scorsi anni, da Italia a Tavola in una tabella comparativa che mette a confronto in maniera ponderata i vari giudizi. Mantengono la seconda posizione Heinz Beck de La Pergola di Roma e Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (Pd). Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba (Cn) “difende” il terzo posto dello scorso anno.


Nella foto, da sinistra: Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo, Heinz Beck ed Enrico Crippa

Le guide prese in considerazione da Italia a Tavola per effettuare questo confronto sono: l’Espresso (il cui massimo giudizio corrisponde ai “Tre Cappelli”, che in termini numerici va da 18 a 20 punti), Gambero Rosso (la cui eccellenza è rappresentata dalle “Tre Forchette”, da 90 punti in su), Touring club italiano (con “Olimpo della Ristorazione”, da 85 punti in su) e Michelin Italia (con le sue prestigiose “3 stelle”).

Per quanto riguarda il resto delle posizioni, restano invariati il 4º e 5º posto, dove si trovano rispettivamente Niko Romito (quarto) del Reale di Castel di Sangro (Aq), e a pari merito (quinto posto) Italo Bassi e Riccardo Monco dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze e Nadia Santini del Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio (Mn). Enrico e Roberto Cerea del Da Vittorio di Brusaporto (Bg) mantengono la sesta posizione; stabili in settima posizione anche Gianfranco Vissani del Vissani di Baschi (Tr) e Antonino Cannavacciuolo del Villa Crespi di Orta San Giulio (No).

Mauro Uliassi dell’Uliassi di Senigallia (An) passa dal 10º all'8º posto scalzando Norbert Niederkofler del St. Hubertus-Hotel Rosa Alpina di San Cassiano (Bz) che passa in nona posizione. Pino Cuttaia de La Madia di Licata (Ag) passa invece dalla nona alla decima posizione, mentre Gennaro Esposito de La Torre del Saracino di Vico Equense (Na) conquista una posizione e arriva al 12º posto, così come Enrico Bartolini del Devero Ristorante di Cavenago di Brianza (Mb), che passa dal 12º all'11º posto.

Alcune novità sostanziali: il Davide Scabin del Combal.Zero di Rivoli (To) non solo perde la decima posizione dello scorso anno, ma esce dalle prime 15 posizioni scendendo al 21º posto. Emanuele Scarello di Agli Amici Trattoria dal 1887 a Udine entra nelle prime 15 posizioni classificandosi proprio al 15º posto. Pierluigi Portinari di La Peca di Lonigo (Vi) scivola dal 14º al 16º posto, mentre Alfondo ed Ernesto Iaccarino del Don Alfonso 1890 di Sant'Agata sui Due Golfi (Na) conquistano 5 posizioni e raggiungono il 13º.


La tabella comparativa di Italia a Tavola

Di seguito la classifica finale realizzata da Italia a Tavola, con le valutazioni delle guide 2016: i “cappelli” de l’Espresso, le “forchette” del Gambero Rosso, l’“Olimpo della Ristorazione” del Touring club e infine le “stelle” Michelin. Nei primi tre casi, in tabella sono indicati i punteggi numerici (in ventesimi o centesimi) riportati dalle guide. Per stilare la graduatoria abbiamo messo a confronto in maniera ponderata i punteggi attribuiti dalle guide, in modo da uniformare i diversi metri di valutazione.

Le prime 15 posizioni


  Cuoco e Ristorante L'Espresso Gambero Rosso
Touring Club
Michelin
1

Massimo Bottura
Osteria Francescana - Modena

20 95 95 3
2 Heinz Beck
La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri - Roma
19,5 95 91 3
Massimiliano Alajmo
Le Calandre - Rubano (PD)
19,5 93 93 3
3 Enrico Crippa
Piazza Duomo - Alba (CN)
19,75 90 93 3
4 Niko Romito
Casadonna - Reale - Castel di Sangro (AQ)
19,5 92 89 3
5 Italo Bassi e Riccardo Monco
Enoteca Pinchiorri - Firenze
18,5 89 92 3
Nadia Santini
Dal Pescatore Santini - Canneto sull’Oglio (MN)
18,5 92 88 3
6 Enrico e Roberto Cerea
Da Vittorio - Brusaporto (BG)
18 91 87 3
7 Antonino Cannavacciuolo
Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)
19 93 90 2
Gianfranco Vissani
Vissani - Baschi (TR)
19 93 90 2
8 Mauro Uliassi
Uliassi - Senigallia (AN)
19 92 87 2
9 Norbert Niederkofler
St. Hubertus dell'Hotel Rosa Alpina - San Cassiano (BZ)
18,5 92 89 2
10 Pino Cuttaia
La Madia - Licata (AG)
18,5 93 87 2
11 Enrico Bartolini
Devero Ristorante del Devero Hotel - Cavenago di Brianza (MB)
18,5 91 87 2
Moreno Cedroni
La Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN)
18,5 91 87 2
12 Gennaro Esposito
La Torre del Saracino - Vico Equense (NA)
18 94 86 2
13 Alfondo ed Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
17,5 94 87 2
14 Sandro e Maurizio Serva
La Trota - Rivodutri (RI)
18 91 87 2
15 Emanuele Scarello
Agli Amici Trattoria dal 1887 - Udine
18,5 88 87 2
Ciccio Sultano
Duomo - Ragusa
18,5 88 87 2

Il resto della classifica

  Ristorante L'Espresso Gambero Rosso
Touring Club
Michelin
16 La Peca - Lonigo (VI) 18,5 88 87 2
17 Taverna Estia - Brusciano (NA) 18,5 88 85 2
18 Antica Corona Reale - Cervere (CN) 18,5 88 85 2
19 Cracco - Milano 18 87 86 2
20 Miramonti L’Altro - Concesio (BS) 17,5 89 86 2
21 Combal.Zero - Rivoli (TO) 19 88 88 1
22 Casa Perbellini - Verona 18 85 86 2
23 Il Povero Diavolo - Torriana (RN) 18,5 90 88 1
24 Il Pagliaccio - Roma 17,5 88 85 2
25 Il Luogo di Aimo e Nadia 17,5 85 86 2
26 Laite - Sappada (BL) 18 92 86 1
27 Da Caino - Montemarano (GR) 17 88 85 2
28 Ristorante Andrea Berton 18 90 85 1
29 Quattro Passi - Massa Lubrense (NA) 17,5 88 79 2
30 Ilario Vinciguerrra Restaurant - Gallarate (VA) 17,5 91 86 1
31 Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (VE) 17,5 88 79 2
32 Oliver Glowing all’Aldrovandi Villa Borghese - Roma 16,5 87 85 2
33 Piccolo Lago 16 87 86 2
34 San Domenico 17,5 85 79 2
35 Le Colline Ciociare - Acuto (FR) 18 86 85 1
36 Lorenzo - Forte dei Marmi (LU) 18 92 79 1
37 L’Olivo del Capri Palace - Capri (NA) 17 87 79 2
38 Arnolfo - Colle di Val d’Elsa (SI) 17 87 79 2
39 Bracali 17,5 84 79 2
40 Villa Feltrinelli 17 86 79 2
41 Trenkerstube - Hotel Castel 17 86 79 2
42 All'Enoteca 17,5 87 85 1
43 Sadler 16,5 87 79 2
44 Dolce Stil Novo alla Reggia 17 88 85 1
45 Spinechile Resort 17 88 85 1
46 Locanda Don Serafino 17 83 79 2
47 Kupperlrain 17 87 85 1
48 S’Apposentu a Casa Puddu - Siddi (VS) 17,5 90 79 1
49 Del Cambio (Torino) 18 87 79 1
50 Il Palagio - Four Seasons Firenze 18 87 79 1
51 Oasis Sapori Antichi - Vallesaccarda (AV) 17 86 85 1
52 Imago - Hassler 17 86 85 1
53 Al Gambero - Calvisano (BS) 16,5 88 85 1
54 Quadri gran caffè 17,5 88 79 1
55 La Bandiera 16,5 87 85 1
56 El Molin 16,5 86 86 1
57 Principe Cerami 17 80 79 2
58 La Ciau del Tornavento 17,5 87 79 1
59 Lido 84 18 84 79 1
60 D'O 17 83 85 1
61 Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni - Bellagio (CO) 17 89 79 1
62 Taverna del Capitano 17,5 86 79 1
63 Guido da Costigliole - Santo Stefano Belbo (CN) 17 88 79 1
64 Zur Rose - Appiano/Eppan (BZ) 17 88 79 1
65 Marconi 16,5 83 86 1
66 Romano - Viareggio (LU) 16,5 90 79 1
67 Ridotto 17 87 79 1
68 Rossellinis 17,5 84 79 1
69 Antica Osteria del Teatro 17 86 79 1
70 Massimo Camia Ristorante 17 86 79 1
71 La Tana 17 86 79 1
72 La Credenza San Maurizio Canavese (TO) 16 85 85 1
73 Villa Maiella - Guardiagrele (CH) 16,5 88 79 1
74 Antonio Abbruzzino Alta Cucina Locale Catanzaro 16,5 82 85 1
75 Dolada 16,5 88 79 1
76 Jasmin - Chiusa - Klausen (BZ) 15,5 83 79 2
77 Acquerello 18 80 79 1
78 Joia 17 85 79 1
79 La Pineta 17 85 79 1
80 A'Anteprima 16,5 87 79 1
81 Altran 17 84 79 1
82 La Siriola dell’Hotel Clasa Salares 16 89 79 1
83 Paolo e Barbara 17,5 81 79 1
84 Open Colonna 16,5 86 79 1
85 Locanda San Lorenzo 16,5 86 79 1
86 Casa Vicina - Guido per Eataly 17 83 79 1
87 Il Faro di Capo d’Orso - Maiori (SA) 16 88 79 1
88 Pascucci al Porticciolo Fiumicino (RM) 16 88 79 1
89 Vun dell'Hotel Park Hyatt 16 88 79 1
90 Il Desco - Verona 16 88 79 1
91 Pipero al Rex 16,5 85 79 1
92 Angelo Sabatelli Monopoli (BA) 16,5 85 79 1
93 Hotel Gardena - Anna Stuben Ortisei - St. Ulrich (BZ) 16,5 85 79 1
94 Casin del Gamba 16,5 85 79 1
95 Osteria della Brughiera 17 82 79 1
96 El Coq 17 82 79 1
97 La Parolina 16 87 79 1
98 Metamorfosi 16 87 79 1
99 Il Patio 16 87 79 1
100 Krèsios Telese Terme (BN) 16,5 84 79 1
101 Cantinone 16,5 84 79 1
102 Locanda Margon Trento (TN) 16,5 84 79 1
103 Aqua Crua Barbarano Vicentino (VI) 16,5 84 79 1
104 Magnolia Cesenatico (FC) 16 86 79 1
105 Il Sole di Ranco Ranco (VA) 16 86 79 1
106 Schöneck Falzes - Pfalzen (BZ) 16 86 79 1
107 Gellius Oderzo (TV) 16 86 79 1
108 Sud 16,5 83 79 1
109 Il Pellicano 15,5 88 79 1
110 Christian e Manuel - Hotel Cinzia 17 80 79 1
111 Il Piastrino Pennabilli (RN) 16 85 79 1
112 San Martino Treviglio (BG) 16 85 79 1
113 Andreina Loreto (AN) 16 85 79 1
114 Therasia Resort - Il Cappero Vulcano (Isola di) (ME) 16 85 79 1
115 Hotel La Perla - La Stua de Michil Corvara in Badia (BZ) 16 85 79 1
116 Enoteca la Torre 15 90 79 1
117 Ma.Ri.Na Olgiate Olona (VA) 16,5 82 79 1
118 Al Metrò San Salvo (CH) 16 84 79 1
119 Café Les Paillotes Pescara 16 84 79 1
120 Dattilo Strongoli (KR) 16 84 79 1
121 Marennà Sorbo Serpico (AV) 16 84 79 1
122 Relais Blu Massa Lubrense (NA) 16 84 79 1
123 Acqua Pazza Ponza (Isola di) (LT) 16 84 79 1
124 Glass Hostaria Roma 16 84 79 1
125 Gardenia Caluso (TO) 16 84 79 1
126 Il Cascinalenuovo Isola d’Asti (AT) 16 84 79 1
127 Borgo San Jacopo Firenze 16 84 79 1
128 L'imbuto 16 84 79 1
129 Hotel Villa Trieste - Aga - San Vito di Cadore (BL) 16,5 81 79 1
130 L’Erba del Re Modena 15,5 86 79 1
131 Il Convivio Troiani Roma 15,5 86 79 1
132 Già sotto l'Arco 15,5 86 79 1
133 Hotel Signum Salina (Isola di) (ME) 15,5 86 79 1
134 Zum Lowen 15,5 86 79 1
135 Antica Corte Pallavicina Polesine Parmense (PR) 16 83 79 1
136 Achilli Enoteca al Parlamento Roma 16 83 79 1
137 Capriccio Manerba del Garda (BS) 16 83 79 1
138 Due Colombe Corte Franca (BS) 16 83 79 1
139 Locanda del Pilone 16 83 79 1
140 Al Sorriso 16,5 70 79 2
141 Malga Panna Moena (TN) 15,5 85 79 1
142 La Montecchia Selvazzano Dentro (PD) 15,5 85 79 1
143 Mammà Capri (Isola di) (NA) 16 82 79 1
144 Guido Rimini 16 82 79 1
145 I Castagni Vigevano (PV) 16 82 79 1
146 I Pupi Bagheria (PA) 16 82 79 1
147 Vecchio Ristoro da Alfio e Katia Aosta (AO) 16 82 79 1
148 La Locanda di Piero Montecchio Precalcino (VI) 16 82 79 1
149 Pashà - Conversano (BA) 15 87 79 1
150 Lunasia green park resort 15 87 79 1
151 Sissi 15 87 79 1
152 L'argine di Vencò - Dolegna del Collio (GO) 16 82 79 1
153 Il Buco Sorrento (NA) 15,5 84 79 1
154 Conchiglia Arma di Taggia (IM) 15,5 84 79 1
155 Antica Osteria dei Camelì Ambivere (BG) 15,5 84 79 1
156 Il Centro Priocca (CN) 15,5 84 79 1
157 Tivoli Cortina d’Ampezzo (BL) 15,5 84 79 1
158 Casa del Nonno 13 Mercato San Severino (SA) 16 81 79 1
159 Indaco dell'Hotel Regina Elisabetta - Ischia (NA) 16 81 79 1
160 Locanda dell’Angelo Millesimo (SV) 16 81 79 1
161 Silene Seggiano (GR) 16 81 79 1
162 Café Quinson Morgex (AO) 16 81 79 1
163 Lanterna Verde Villa di Chiavenna (SO) 15 86 79 1
164 Magione Papale L’Aquila 15,5 83 79 1
165 Antica Osteria Nonna Rosa Vico Equense (NA) 15,5 83 79 1
166 Don Giovanni - Wine Bar la Borsa Ferrara 15,5 83 79 1
167 All’Oro  15,5 83 79 1
168 Il Boscareto Resort - La Rei Serralunga d’Alba (CN) 15,5 83 79 1
169 Vintage 1997 Torino 15,5 83 79 1
170 L’Accanto Vico Equense (NA) 16 80 79 1
171 La Palta Borgonovo Val Tidone (PC) 16 80 79 1
172 Al Ferarut Rivignano (UD) 16 80 79 1
173 Alice Milano 16 80 79 1
174 Osteria del Pomireu 16 80 79 1
175 La Capinera Taormina (ME) 16 80 79 1
176 Vairo del Volturno Vairano Patenora (CE) 15 85 79 1
177 Osteria da Fiore Venezia 15 85 79 1
178 Locanda Severino Caggiano (SA) 15,5 82 79 1
179 I Portici Bologna 15,5 82 79 1
180 Hotel Bad Schörgau-Alpes Gourmet - Sarentino - Sarntal (BZ) 15,5 82 79 1
181 Mauro Ricciardi alla Locanda Dell’Angelo Ameglia (SP) 16 79 79 1
182 Hotel Alli Due Buoi Rossi - Ristorante I Due Buoi - Alessandria 16 79 79 1
183 L'Ora d'Aria 16 79 79 1
184 Osteria di Passignano Tavarnelle Val di Pesa (FI) 16 79 79 1
185 Palazzo Petrucci Napoli 15 84 79 1
186 Sarri - Imperia 15 84 79 1
187 Esplanade Desenzano del Garda (BS) 15 84 79 1
188 Unico Milano - Milano 15 84 79 1
189 Pascia Invorio (NO) 15 84 79 1
190 Osteria Arbustico Valva (SA) 15,5 81 79 1
191 La Fenice Ragusa 15,5 81 79 1
192 La Magnolia - Hotel Byron 15,5 81 79 1
193 Orso Grigio Ronzone (TN) 15,5 81 79 1
194 La Casa degli Spiriti Costermano (VR) 15,5 81 79 1
195 Nido del Picchio Carpaneto Piacentino (PC) 16 78 79 1
196 Il Papavero Eboli (SA) 15 83 79 1
197 Il riccio - Capri 15 83 79 1
198 Parizzi Parma 15 83 79 1
199 Hotel Palazzo Vescovile - Il Vescovado Noli (SV) 15 83 79 1
200 La Fermata Alessandria 15 83 79 1
201 Bacco - Barletta 15 83 79 1
202 Hotel Bellevue - Le Petit Restaurant Cogne (AO) 15 83 79 1
203 Il Gambero Rosso Marina di Gioiosa Ionica (RC) 15,5 80 79 1
204 Maxi Vico Equense (NA) 15,5 80 79 1
205 Stella d’Oro Soragna (PR) 15,5 80 79 1
206 La Rucola Sirmione (BS) 15,5 80 79 1
207 Maso Franch Giovo (TN) 15,5 80 79 1
208 La Zanzara Codigoro (FE) 15 82 79 1
209 Il Tino - Ostia (RM) 15 82 79 1
210 Coria Caltagirone (CT) 15 82 79 1
211 Butterfly Capannori (LU) 15 82 79 1
212 San Martino Scorzè (VE) 15 82 79 1
213 Vecchia Malcesine Malcesine (VR) 15 82 79 1
214 Le Colonne Caserta 15 81 79 1
215 La Capanna di Eraclio Codigoro (FE) 15 81 79 1
216 LoRo - Trescore Balneario (BG) 15 81 79 1
217 Umami - Andria 15 81 79 1
218 Hotel Bertelli - Gallo Cedrone 15 81 79 1
219 Hotel Royal e Golf - Petit Royal Courmayeur (AO) 15 81 79 1
220 Tokuyoshi - Milano 15,5 78 79 1
221 Albergo Trieste - Lazzaro 1915 Pontelongo (PD) 15,5 78 79 1
222 Locanda di Orta Orta San Giulio (NO) 16 75 79 1
223 Subida al Cacciatore Cormons (GO) 15 80 79 1
224 I Tigli in Theoria Como 15 80 79 1
225 Tilia - Dobbiaco Toblach (BZ) 15 80 79 1
226 Al Fornello da Ricci Ceglie Messapica (BR) 15,5 77 79 1
227 Il Comandante Napoli 15 79 79 1
228 Le Trabe - Tenuta Capodifiume Capaccio (SA) 15 79 79 1
229 Hotel Armani - Ristorante Armani - Milano 15 79 79 1
230 Locanda del Notaio Pellio Intelvi (CO) 15 79 79 1
231 Bye Bye Blues Mondello (PA) 15 79 79 1
232 Shalai Resort - Linguaglossa (CT) 15 79 79 1
233 Hotel Chalet DV - Dolomieu 15 79 79 1
234 Feva Ristorante Castelfranco Veneto (TV) 15 79 79 1
235 President Pompei (NA) 15 77 79 1
236 Agrodolce - Imperia/Oneglia 14,5 79 79 1
237 Villa d'Amelia - Benevello (CN) 14,5 79 79 1
238 Tantris - Novara 14,5 79 79 1
239 Vo - Torino 14,5 79 79 1
240 Il Portale - Verbania / Pallanza (VB) 14,5 79 79 1
241 La Présef - Mantello 14,5 78 79 1
242 Il Capriolo - Vodo Cadore (BL) 14,5 78 79 1
243 Iyo Milano 16 70 79 1
244 Aquila Nigra - Mantova 14 79 79 1
245 Marc Lanteri Al Castello - Grinzane Cavour (CN) 14 79 79 1
246 La Buca - Cesenatico (FC) 14 78 79 1
247 Innocenti Evasioni - Milano 14 78 79 1
248 The Cook Arenzano (GE) 15,5 70 79 1
249 Mattias Livigno (SO) 15,5 70 79 1
250 Pierino Penati Viganò (LC) 15,5 70 79 1
251 Strada Facendo - Modena 14 77 79 1
252 Ca' Matilde - Quattro Castella (RE) 14 77 79 1
253 Tano Passami l'Olio - Milano 14 76 79 1
254 San Giorgio Cervo (IM) 15 70 79 1
255 Castello di Fighine San Casciano dei Bagni (SI) 15 70 79 1
256 Damini Macelleria & Affini Arzignano (VI) 15 70 79 1
257 Emilio - Fermo 14,5 70 79 1
258 Inkiostro - Parma 14 70 79 1
259 Al Tramezzo - Parma 14 70 79 1
260 Claudio - Bergeggi (SV) 14 70 79 1

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