Allegrini
Ros Forniture Alberghiere
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 13 agosto 2020 | aggiornato alle 16:29| 67210 articoli in archivio
Sofidel Papernet
Molino Quaglia
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Clara Mennella
vicedirettore
Clara Mennella
Clara Mennella
di Clara Mennella

Appassionato e creativamente estroverso
Roberto Conti si racconta

Appassionato e creativamente estroverso 
Roberto Conti si racconta
Appassionato e creativamente estroverso Roberto Conti si racconta
Pubblicato il 30 maggio 2015 | 15:34

Abbiamo sollevato il cappello da cuoco a Roberto Conti del Trussardi alla Scala, che ci ha svelato i suoi segreti: da cosa voleva diventare da grande a ciò che non manca mai nel suo frigorifero

Da alcuni mesi a capo delle cucine del Trussardi alla Scala, il ristorante ubicato nel “salotto buono” di Milano, Roberto Conti (nella foto) ha portato a compimento un percorso iniziato sei anni fa come sous chef, durante il quale ha letteralmente conquistato la stima e la fiducia dell’ad Tomaso Trussardi che ha voluto premiare questo giovane talento, affidandogli l’immagine gastronomica del brand.

Roberto è la bellezza fatta persona, bellezza nel carattere, nei modi, nel concepire la vita e la professione che si è scelto fin da bambino e che ha costruito con il percorso di studi, iniziato con l’istituto alberghiero di Varallo, e in seguito con il lavoro metodico, attento e instancabile.

Collaboratore di professionisti importanti come Carlo Cracco, Pietro Leeman, Andrea Berton e Luigi Taglienti, è stato per anni attento e umile, assorbendo come una spugna le tecniche e i tempi dell’alta cucina, facendoli suoi per poi metterli al servizio della sua personale visione, a cavallo fra passato e futuro; definita, semplice ma non minimal perché fondata su materie prime importanti, utilizzate per costruire piatti di grande eleganza e assolutamente in linea con il mood aziendale del Gruppo Trussardi.

Riconoscente e orientato agli obiettivi comuni, che sono quelli della valorizzazione del made in Italy attraverso la riscoperta della tradizione, Roberto è sempre presente in cucina, seleziona scrupolosamente prodotti e fornitori e utilizza in maniera razionale tecnologie e attrezzature, “piegandole” alla sua visione moderna e concreta. Nato nell’hinterland milanese, Roberto qui si sente a casa, anche perché ha mantenuto la brigata di cucina precedente, che dirige in un clima di grande armonia.

Roberto Conti

Da bambino cosa sognavi di diventare?
Come tutti i bambini un calciatore.

Il primo sapore che ti ricordi.
I pomodori dell’orto che coltivava mio nonno. un mix di emozioni e gusto

Qual è il senso più importante?
L’olfatto perché  è in grado di evocare immagini e ricordi, ma anche di suggerire visioni.

Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato.
Quello che realizzerò domani.

Come hai speso il primo stipendio?
Indimenticabile: il primo sassolino per l’acquisto della mia auto.

Quali sono i tre piatti che nella vita non si può assolutamente fare a meno di provare?
Lo spaghetto al pomodoro, la pizza e la lepre a’ la royale.

Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?
L’insalata con le sue mille varianti, un capolavoro di sapori.

Qual è il tuo cibo consolatorio?
A costo di ripetermi: l’insalata

Che rapporto hai con le tecnologie?
Buono, nella consapevolezza che debbano essere però a mio servizio e mai viceversa.

All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?
L’inferno è interdetto a chi ha un carattere come il mio.

Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?
Sono molto legato alla mia famiglia e alla mia compagna: indubbiamente loro.

Quale quadro o opera d’arte rappresenta meglio la tua cucina?
"Pensando alla primavera" di Sabrina Di Giacomo.

Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?
“Amala” che, da inno della squadra calcistica di cui sono supporter, l'Inter, diventa dichiarazione alla mia professione oltre che alla mia cucina.


Ristorante Trussardi alla Scala
Piazza della Scala 5 - 20121 Milano
Tel 02 80688201 - Fax 02 80688287
www.trussardiallascala.it
ristorante@trussardiallascala.com

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail
Abbonati alla rivista cartacea in spedizione postale

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


Roberto Conti Trussardi alla Scala cuoco ristorante sotto la toque

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Sky
Allegrini
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®
Edizioni Contatto Srl | via Piatti 51 24030 Mozzo (BG) | P.IVA 02990040160 | Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES | Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, GDO, F&B Manager, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. www.italiaatavola.net è strettamente integrato
con tutti i mezzi del network: il magazine mensile cartaceo e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti
ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). ©®