Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 11 novembre 2019 | aggiornato alle 21:17| 61960 articoli in archivio
Rational
Pentole Agnelli
HOME     PROFESSIONI     CUOCHI
di Gabriele Ancona
vicedirettore
Gabriele Ancona
Gabriele Ancona
di Gabriele Ancona

Un anno di Identità Golose Milano
Cento cuochi in 52 settimane

Un anno di Identità Golose Milano 
Cento cuochi in 52 settimane
Un anno di Identità Golose Milano Cento cuochi in 52 settimane
Pubblicato il 08 ottobre 2019 | 17:24

Il 18 settembre 2018 è stato inaugurato l’Hub internazionale di gastronomia voluto da Paolo Marchi e Claudio Ceroni nel palazzo di via Romagnosi 3, negli storici locali che hanno ospitato la Fondazione Feltrinelli.

L’esordio ha visto ai fornelli 6 cuochi milanesi, poi è stato un susseguirsi di toques di altre regioni e da tutto il mondo. «In 52 settimane sono passati di qui 100 chef - ha ricordato Paolo Marchi - E non solo iperstellati. Anche professionisti poco conosciuti hanno fatto il tutto esaurito». «Festeggiamo un anno di attività e di soddisfazioni. Ma all’inizio nulla era dato per scontato. Abbiamo avuto coraggio nell’intraprendere questo cammino», ha sottolineato Claudio Ceroni.

Gli aperitivi (Un anno di Identità Golose Milano Cento cuochi in 52 settimane)
Gli aperitivi

Un anno vissuto intensamente e molto articolato. Un itinerario (eno)gastronomico - oltre 250 gli abbinamenti cibo/vino - che ha visto andare in scena anche molti eventi. Al di là delle singole performance, alcune davvero memorabili come il duetto Bottura-Ducasse, sono stati organizzati focus tematici su singoli prodotti, cene multiple con più cuochi in cucina, incontri gastronomici per raccogliere fondi per chi si è trovato a vivere situazioni difficili, come nel caso degli sfollati dopo il crollo del ponte Morandi. «Abbiamo coinvolto e legato una clientela che si fida», è stato ricordato.

Claudio Ceroni e Paolo Marchi (Un anno di Identità Golose Milano Cento cuochi in 52 settimane)
Claudio Ceroni e Paolo Marchi

Un palcoscenico che ha visto sfilare anche i giovani delle scuole alberghiere. Ogni 15 giorni una ventina di allievi di sala e cucina sono stati accolti nell’ambito di Identità di Formazione, una grande opportunità di crescita. Giovani entrati nei ranghi delle brigate di Identità Golose Milano che hanno saputo modellarsi e adattarsi costantemente a un turn over molto sostenuto. Ma c’è ben altro. «I nostri ragazzi - ha puntualizzato Paolo Marchi - ogni settimana hanno dovuto imparare a realizzare in cucina e a raccontare in sala un menu sempre diverso. Tutti i cuochi che sono passati di qui si sono complimentati».

Per celebrare il primo compleanno sono stati invitati in cucina la sera dell’8 ottobre Moreno Cedroni, il primo cuoco ospite del programma di Identità Golose Milano, e Franco Pepe, che dal primo giorno firma le pizze servite in via Romagnosi. Insieme a loro Andrea Ribaldone, coordinatore della cucina dell’Hub, e il resident chef Alessandro Rinaldi.

Alessandro Rinaldi (Un anno di Identità Golose Milano Cento cuochi in 52 settimane)
Alessandro Rinaldi

Questo il menu: Cono fritto con fonduta di Grana Padano Dop 12 mesi, prosciutto crudo, ananas e polvere di liquirizia (Pepe), Ricciola, verdure fermentate, salsa di piselli e salicornia (Cedroni), Plin di pasta fresca, ripieno al pollo ruspante cotto allo spiedo, tartufo nero e spuma di Provolone del Monaco (Ribaldone-Rinaldi), Vellutata di zucca, zucca tagliata a dadini croccante, crema di fagiolo “lenzariello”, cipolla di Alife croccante disidratata/fritta, radicchio, olio evo, peperoncino (Pepe), Guazzetto di pesci molluschi e crostacei, sentori di anice stellato (Cedroni), Mais, caprino, rucola selvatica e olio evo (Ribaldone-Rinaldi).

Tornando al quotidiano, la prossima ricetta in carta in via Romagnosi sarà l’Hamburger Identità. Di rigore nel piatto.

Per informazioni: www.identitagolose.it

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


cuoco chef iat italiaatavola identita golose milamo hub gastronomia primo anno anniversario settimane Paolo Marchi Claudio Ceroni Moreno Cedroni Franco Pepe Alessandro Rinaldi Andrea Ribaldone

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).