Che non fosse un lavoro “tranquillo” lo si è sempre saputo. Ora però che l’Associazione italiana "Ambasciatori del gusto” ha firmato un accordo con l'Ordine degli Psicologi del Lazio per capire che tipo di conseguenze può avere sulla psiche lavorare nelle cucine dei ristoranti, appare ancor più evidente come sia importante monitorare il lavoro dei cuochi. Spesso chiamati a far fronte a ritmi veloci nella preparazione dei piatti, a turni notturni e festivi, mantenendo alta l'offerta di qualità per non soccombere alla pressione della critica, enogastronomica e del singolo avventore, gli chef e i loro collaboratori sono esposti a carichi di stress che è opportuno studiare.
Una brigata di cucina in preda a un attacco di stress
Per questo con l’anno nuovo sarà avviato un percorso di ricerca sui livelli di stress da lavoro nell'ambito della ristorazione e verrà attivato un servizio di consulenza per gli associati. Il Gruppo di lavoro, costituito dagli psicologi aderenti all'Ordine e dagli Ambasciatori del Gusto di tutta Italia, realizzerà uno studio analizzando i fattori che contribuiscono a creare stress all'interno dei diversi ambienti di lavoro del comparto e i conseguenti esiti, con l'obiettivo, nel medio-lungo termine, di fotografare le condizioni psichiche di lavoro alle quali i professionisti sono sottoposti. La ricerca permetterà la stesura di un documento d'informazione e di prevenzione per la categoria.
«Lo stress da lavoro - commenta la presidente dell'Associazione italiana ambasciatori del gusto
Cristina Bowerman - è una patologia riconosciuta e un segnale d'allarme quanto mai attuale anche nel mondo della ristorazione di cui noi Ambasciatori siamo da sempre portavoce. Il nostro impegno - conclude la chef - è quello di poter restituire a tutta la categoria un panel di informazioni utili nella gestione quotidiana del lavoro, singolo e di brigata e uno strumento concreto anche per le nuove generazioni, sempre più esposte a questo tipo di pressioni».