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Nel nuovo menu di Davide Tangari
due omaggi a Negroni e Nardini

Nel nuovo menu di Davide Tangari 
due omaggi a Negroni e Nardini
Nel nuovo menu di Davide Tangari due omaggi a Negroni e Nardini
Pubblicato il 29 maggio 2019 | 15:35

Ci sono anche gli omaggi ai 100 anni del Negroni e ai 240 della Distilleria Nardini tra i piatti del nuovo menu di Davide Tangari, cuoco del ristorante Valbruna di Limena (Pd), in cui racconta scorci della sua vita.

«Cerco di non essere schiavo delle mode ma di esternare il mio passato, le mie esperienze, i miei viaggi - conferma Davide Tangari - Ad esempio uno dei miei piatti preferiti, legato alle mie radici pugliesi, è “Riso patate e cozze”; lo mangiavo da piccolo con i miei, e ho voluto interpretarlo con il mio “Finto Riso”, dove la tecnica del finissimo taglio a coltello delle patate è finalizzata esclusivamente alla riuscita del piatto, non all’estetica».

La sala del ristorante Valbruna (Nel nuovo menu di Davide Tangaridue omaggi a Negroni e Nardini)
La sala del ristorante Valbruna

Un piatto particolarmente studiato, anche nella cura della presentazione, è il , in realtà 8 “perle” di un collier marino in abbinamento con altrettanti studiati ingredienti: Tartufo di mare con aria di gin, Ostrica rosa del delta del Po con granita di Guinness e whisky, Abalone e Vongola della Nuova Zelanda al naturale, Cannolicchio con mandorle tostate e olio al prezzemolo, Canestrello e finocchietto, Fasolare con timo e Kumquat e Petoncle della Francia con zuppetta di lime.

Crudo in guscio, uno dei piatti di Davide Tangari (Nel nuovo menu di Davide Tangaridue omaggi a Negroni e Nardini)
Crudo in guscio, uno dei piatti di Davide Tangari

Murena, ricci di mare, polpo: sono molti gli elementi marini che Davide, grande appassionato di pesca in alto mare, apnea e subacquea, ha voluto riportare nei nuovi piatti, ma anche altri inusuali come ad esempio il Cuore di vitello alla brace con bisque e gamberoni, nocciole e alloro «accordi inusuali ma calibrati e intonati, cotture antiche e tecniche moderne», o i Bottoni di daikon con verdure e il suo fondo, «un piatto vegetariano ma che in verità piace moltissimo a tutti, perché di grande equilibrio».

Bottoni di daikon con verdure e il suo fondo (Nel nuovo menu di Davide Tangaridue omaggi a Negroni e Nardini)
Bottoni di daikon con verdure e il suo fondo

Altra novità sono due proposte “Food & Drink pairing” ideate per celebrare due anniversari: 100 anni del Negroni con il piatto “Pacchero monograno Felicetti, animelle, riduzione di peperone e Negroni” abbinato al suo cocktail a base di carpano “Antica formula”, gin n. Ten Tanqueray, bitter Campari, bitter Gagliardo e acqua di pomodoro; e i 240 della Distilleria Nardini di Bassano del Grappa (Vi), con il “Filetto di maiale, crema di ortiche, asparagi Dop di Bassano e zabaione salato alla grappa 7 anni Nardini”, affiancato dal suo drink Grappa 7 anni Nardini, miele agli agrumi, acqua di asparago, kombucha di ibiscus.

Davide Tangari (Nel nuovo menu di Davide Tangari due omaggi a Negroni e Nardini)
Davide Tangari

«Il nostro è un lavoro di squadra - spiega Christian Lorenzato, direttore di sala e Bar manager - mentre Davide pensa al prossimo piatto da realizzare, io studio e ricerco ingredienti e combinazioni per il cocktail da abbinare, affiancato da Andrea Camparmo`, bartender dello scenografico Cocktail bar. I nostri drink fondono tecniche di cucina e mixology - conclude - Per creare una sinergia tra piatto e drink e renderli maggiormente versatili per i nostri clienti moderiamo il tenore alcolico, introducendo l’utilizzo di “spezie liquide”, estratti e infusi plasmati sulla composizione del piatto, per la perfetta riuscita dell'esperienza gustativa».

Le creazioni del ristorante sono state catturate dall'obiettivo di Lido Vannucchi.

Per informazioni: www.valbrunalimena.com

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