L’edizione numero 11 di Fish&Chef, l’evento culinario nato per valorizzare il pesce di lago e le eccellenze gardesane in chiave gourmet, segna una sorta di spartiacque ideale. Dopo le prime dieci edizioni con la partecipazione di chef di caratura internazionale, grandi protagonisti della cucina contemporanea ospitati nelle location più suggestive, Fish&Chef ha sentito il bisogno di valicare i confini gardesani per parlare a un pubblico più ampio e consolidare il proprio ruolo culturale nella promozione di un territorio e delle sue eccellenze.
Il dream team di cuochi
Così, la sede di Identità Golose Milano, il primo hub internazionale della gastronomia, il 24, 25, 30 e 31 marzo ospiterà otto chef e due pastry chef gardesani che in quattro cene d’autore racconteranno nel piatto un territorio e i suoi prodotti di eccellenza.
Nato nel 2010 da un’idea di Elvira Trimeloni, imprenditrice nel settore alberghiero, e Leandro Luppi, chef-patron del ristorante stellato La Vecchia Malcesine, Fish&Chef è un evento ormai ben consolidato sul Garda, il primo di narrazione del “paesaggio” enogastronomico lacustre che ha permesso di accendere i riflettori sulle tre riviere del Lago, creando l’occasione per parlare di territorio, di prodotti di valore e, dal 2014, anche dei loro interpreti: gli chef del Dream Team, ventidue cuochi, tra i migliori del lago di Garda, con le loro 8 stelle Michelin complessive.
«Riflettendo su cosa abbia significato un evento come Fish&Chef per il nostro territorio - racconta
Leandro Luppi - ho capito l’importanza del lavoro fatto da tutti i colleghi del Dream Team: sono proprio loro a testimoniare quanto Fish&Chef sia stato precursore di un filone seguito poi da altri e oggi considerato imprescindibile in una ristorazione che possa definirsi eticamente responsabile: la valorizzazione del pesce di lago in chiave gourmet e la promozione delle eccellenze del nostro territorio. Una cucina a tutti gli effetti sostenibile non solo perché valorizza gli ingredienti e le produzioni locali, ma anche perché sostiene l’economia di un territorio e delle sue imprese».
«In questi dieci anni - ribadisce
Elvira Trimeloni - Fish&Chef ha contribuito a creare un dialogo continuo tra i suoi protagonisti, il lago e le sue ricchezze, e i produttori, gli albergatori e i ristoratori, favorendo un percorso di crescita ed evoluzione sia sul piano gastronomico, sia sul piano culturale. Gli chef gardesani, accomunati da rispetto e amore per il proprio territorio, hanno potuto vivere l’appuntamento annuale di Fish&Chef come una sorta di laboratorio creativo, dove avere la possibilità di crescere, confrontarsi, riscoprirsi e produrre bellezza».
In merito all’happening in scena a Identità Golose Milano nella sede di via Romagnosi 3, per le quattro le cene “a sei mani” firmate Fish&Chef in ognuna due chef e un pastry chef del Dream Team si cimenteranno in un dialogo gourmet che avrà come grammatica l’utilizzo delle materie prime locali per dare vita a menu inediti.
Questo il calendario. Si parte martedì 24 marzo con Stefano Baiocco, due stelle Michelin a Villa Feltrinelli di Gargnano (Bs), e Andrea Costantini che, dopo aver lavorato per molti anni come braccio destro di Bruno Barbieri, ha trovato la propria dimensione al Regio Patio, dell’hotel Regina Adelaide di Garda (Vr). Il lato dolce sarà rappresentato dal siciliano, ma bresciano d’adozione, Carmelo di Novo della Pasticceria Di Novo Pastry Making a Manerba sul Garda (Bs).
Il 25 marzo si prosegue con l’ideatore di Fish&Chef, Leandro Luppi, una stella Michelin con la sua Vecchia Malcesine di Malcesine (Vr), e Massimo Fezzardi, una stella Michelin con l’Esplanade di Desenzano (Bs); il dessert sarà curato sempre da Carmelo Di Novo.
La terza serata, lunedì 30 marzo vedrà come protagonisti Peter Brunel, riapprodato dal luglio dello scorso anno sulle rive del Garda con il ristorante PB ad Arco (Tn), Giuliana Germiniasi, una stella Michelin con il suo Capriccio a Manerba del Garda (Bs), e Annalisa Borella, che dopo aver militato come pastry chef in brigate di primo livello, tra cui quella del Mirazur di Mauro Colagreco, svolge attualmente la sua attività come consulente di pasticceria.
L’ultima serata, 31 marzo, sarà affidata alle cure di Maurizio Bufi, una stella Michelin a Villa Giulia di Gargnano (Bs), e Matteo Felter del Fagiano del Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera (Bs), affiancati sempre da Annalisa Borella. Main sponsor dell’edizione 2020 di Fish&Chef è la cantina Cà Maiol di Desenzano del Garda. Le cene (75 euro per quattro portate, dessert e vini inclusi) si possono prenotare su www.identitagolosemilano.it. Per tutta la primavera e l’estate 2020 tutti gli chef e i ristoratori del Dream Team promuoveranno il proprio territorio con un piatto speciale “Centopercento Garda”, creato con materie prime locali e abbinato a uno dei vini dell’azienda Cà Maiol.
Il Dream Team 2020:
Stefano Baiocco del Ristorante Villa Feltrinelli** a Gargnano (Bs), Alberto Bertani del Ristorante QB Duepuntozero di Salò (Bs), la Pastry chef consultent Annalisa Borella, Peter Brunel del Ristorante Gourmet PB di Arco (Tn), Maurizio Bufi del Ristorante Villa Giulia* di Gargnano (Bs), David Cattoi del Ristorante Il Re della Busa dell’Hotel Lido Palace di Riva del Garda (Tn), lo Chef consultant Isidoro Consolini, Fabio Cordella del Ristorante La Veranda* del Color Hotel di Bardolino (Vr), Andrea Costantini del Ristorante Regio Patio dell’Hotel Regina Adelaide di Garda (Vr), Marco Cozza e Andrea De Carli del Ristorante Antica Trattoria alle Rose di Salò (Bs), Saulo Della Valle del Ristorante L’Osteria H2O di Moniga (Bs), Carmelo di Novo della Pasticceria Di Novo Pastry Making a Manerba sul Garda (Bs), Matteo Felter del Ristorante Fagiano del Grand Hotel Fasano a Gardone Riviera (Bs), Massimo Fezzardi del Ristorante Esplanade* a Desenzano del Garda (Bs), Orietta Filippini del Ristorante La Tortuga* a Gargnano (Bs), Giuliana Germiniasi del Ristorante Capriccio* di Manerba del Garda (Bs), Michele Iaconeta del Ristorante La Casa degli Spiriti di Costermano del Garda (Vr), Leandro Luppi del Ristorante Vecchia Malcesine* di Malcesine (Vr), lo Chef consultant Andrea Mantovanelli, Fabio Mazzolini del Ristorante Dalie e Fagioli a Manerba del Garda (Bs) e Roberto Stefani del Ristorante Tancredi di Sirmione (Bs).
Per informazioni:
www.fishandchef.it
www.identitagolosemilano.it.