Con la sua maestosa struttura, opera di Ange-Jacques Gabriel, l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, si affaccia su Place de la Concorde a Parigi. Dopo un restauro durato quattro anni, è stato inaugurato nel 2017.
Head pastry chef della struttura è
Pablo Gicquel, 28 anni, originario dei Paesi Baschi. Dopo gli studi nella scuola alberghiera di Ploufragan nel dipartimento bretone Côtes d’Armor, Gicquel fa il suo debutto in cucina lavorando sotto la guida di Philippe Bouvier, prima di incontrare Laurent Le Daniel (Meilleur ouvrier de France), che lo introduce al mondo della pasticceria professionale.
Pablo Gicquel
Pablo Gicquel matura esperienze con i più grandi maestri pasticceri, lavorando al fianco di Thierry Bamas (World frozen desserts champion e Meilleur ouvrier de France), Laurent Jeannin (head pastry chef al Bristol di Parigi) e Julien Alvarez, (head pastry chef al Peninsula di Parigi), fino ad arrivare all’
Hôtel de Crillon nel 2017 al fianco di Jérôme Chaucesse, nel novero Meilleur ouvrier de France.
Nelle ultime settimane, Gicquel ha lavorato a creazioni originali, studiate per accompagnare ogni occasione, dalla colazione alla cena, al tè pomeridiano. Le sue creazioni sono ispirate a sapori, ricordi d’infanzia e alla magica atmosfera dell’hotel. Ricordiamo Hématite o Eclat, tributo al cioccolato in tutte le sue consistenze. All’interno della Brasserie d’Aumont, Gicquel ha lavorato insieme allo chef Justin Schmitt per creare una torta ai tre limoni (tarte aux 3 citrons) e un millefoglie alla vaniglia di Tahiti e fave di Tonka. A L’Ecrin, il ristorante stellato dell’Hôtel de Crillon, ha invece dato il tocco finale al viaggio culinario creato dallo chef Christopher Hache con l’Arbre à mignardises, un altissimo albero decorato da piccola pasticceria.
Per informazioni:
www.rosewoodhotels.com/crillon