L’eco della finale nazionale di Pizza Chef Emergente dello scorso ottobre è ancora nell’aria, anche perché la competizione riservata ai pizzaioli under 35 è di nuovo on tour per l’edizione 2017. A Milano, infatti, dal 26 al 28 novembre si è celebrato Cooking for Art, evento di cultura enogastronomica organizzato da Witaly e dal giornalista Luigi Cremona che seleziona lungo l’Italia i migliori chef e pizzaioli emergenti.
Nicolò Serradei e Indrit Haraciu
La tappa dedicata al Nord si è svolta presso il complesso polifunzionale W37 di Milano, dove 8 agguerriti pizzaioli si sono sfidati per conquistare i due posti che valgono la finalissima che, come tradizione, si svolgerà in Autunno a Roma mettendo a confronto anche i vincitori delle selezioni di Centro e Sud.
La sfida di Milano, appassionante e di alto livello, ha visto gli 8 concorrenti impegnati in un laboratorio allestito con un forno Trailer Valoriani a realizzare pizze Margherita per una prima selezione (domenica 27) in cui si sono qualificati quattro pizzaioli che il giorno seguente hanno dato libero sfogo alla fantasia utilizzando materie prime di ricerca per comporre elaborati ad alto tasso di creatività.
Farciture equilibrate, ma intense sotto il profilo organolettico, il comun denominatore sviluppato da Matteo Finazzi, Indrit Haraciu, Nicolò Serradei e Matteo Attianese. Il secondo turno, che è valso la finalissima nazionale, è stato superato ex aequo da
Nicolò Serradei della pizzeria ‘O Fiore Mio di Faenza (Ra) e
Indrit Haraciu della pizzeria Berberè di Castel Maggiore (Bo). Farina ufficiale dell’evento, “Le 5 Stagioni”, la linea specializzata per pizzeria di
Agugiaro & Figna Molini.
I CONCORRENTI
- Giovanni Arbellini e Giulio Alberto Rega (Pizzeria Luicia dal 1987, Paullo, Mi)
- Matteo Attianese (La Cascina dei Sapori, Rezzato, Bs)
- Indrit Haraciu (Berberè, Castel Maggiore, Bo)
- Nicolò Servadei (Pizzeria ‘O Fiore Mio, Faenza, Ra)
- Matteo Pellizer (Grigoris, Mestre, Ve)
- Matteo Finazzi (Pizzeria Brian, Caorle, Ve)
- Matteo Giordano (Pizzeria Piedigrotta 2Express, Alessandria)
LE RICETTE FANTASIA
- Matteo Finazzi: “Specialità Veneta”, con fior di latte, radicchio in carpione, sopressa, panna cotta al taleggio, chips di zucca
- Indrit Haraciu: elaborazione a base di pizza zucca, funghi, parmigiano a scaglie e olio alla salvia
- Nicolò Servadei: “Vegetariana d’Autunno”, con bieta da coste e cavolo cappuccio spadellati, zucca moscata di Provenza al vapore, patate buccia rossa arrosto, barbabietola da foglia rossa sbollentata
- Matteo Attianese: “Rezzaola”, con rezzaola, finferli, fontina, fiordilatte, di agerola