Fermentazioni spontanee Focus con gli esperti di Molino Grassi

Una costante attività di formazione e divulgazione agli operatori professionali delle mille sfaccettature del mondo della farina. Questo è un punto fermo per Molino Grassi, azienda di Fraore, alle porte di Parma.

Tra le numerose iniziative che la vedono protagonista, da segnalarne una che ha riscosso notevole interesse. Si è svolta a Rimini nell’ambito della 39ª edizione di Sigep: cinque giorni di appuntamenti presso lo stand di Molino Grassi con alcuni dei nomi più importanti della panificazione e pizzeria italiane.



In particolare ha riscosso un grande successo di pubblico l’incontro che ha analizzato il tema delle fermentazioni spontanee e che ha visto succedersi gli interventi di Ezio Rocchi, Ezio Marinato e Cristian Zaghini, maestri indiscussi dell’arte bianca. Insieme a loro Carlo Di Cristo, biologo ricercatore presso il dipartimento di Scienze e tecnologie dell’Università degli Studi del Sannio, Benevento. Un intervento, il suo, molto apprezzato e seguito, un punto di vista con un’angolazione scientifica. La tavola rotonda è stata moderata da Atenaide Arpone, giornalista di Italian Gourmet.

Nell’ambito del confronto un punto è stato nevralgico. Si è sottolineato con decisione che è necessario sempre fare chiarezza e non confondere - cosa frequente - fermentazione e lievitazione. Sono infatti due fenomeni diversi che rappresentano un mondo complesso, in quanto non visibile. L’importante è conoscerne i principi di base e poi dedicarsi con impegno alla sperimentazione.

Da annotare che l’incontro tra Carlo Di Cristo e Molino Grassi, che è sfociato nel dibattito scientifico di Rimini, è avvenuto in modo molto naturale e inatteso. Dopo aver letto una recensione sul Gambero Rosso dell’apertura a Napoli della panetteria-bistrot SoulCrumbs, Massimo Grassi è venuto a conoscenza del fatto che in questo locale si utilizzano anche le sue farine. Ha deciso così di visitarlo. Grazie a questa trasferta ha avuto modo di conoscere Carlo Di Cristo e la sua attività di ricerca. Insieme hanno deciso di mettere a disposizione di tutti le sue conoscenze e le sperimentazioni scientifiche, ponendole a confronto con l’esperienza e il bagaglio culturale di altri esperti del calibro di Rocchi, Marinato e Zaghini. Da questa scelta è nato uno degli incontri più istruttivi e seguiti di Rimini.

Per informazioni: www.molinograssi.it