Cestini di Natale

Ingredienti (per 4 prersone):
20 conchiglioni
500 g di filetto di baccalà
50 g di molliche di pane
30 g di caciocavallo silano
200 grammi di broccoli
2 uova fresche
Pepe nero
Prezzemolo
Olio extra vergine
Sale
Cipolla di Tropea
1 litro di passata di pomodoro
Basilico

Cestini di Natale

Preparazione
Cucinare la passata in una padella per 30 minuti con un filo d’olio, una fetta di cipolla e del basilico fresco.
Bollire i broccoli per 10 minuti e portarli frullati.
Portare ad ebollizione la pasta per 10 minuti.
Una volta bollita scolarla e farla raffreddare.
Ammorbidire il pane in acqua e poi pressarlo in un colapasta
Tritare il baccalà, creando un impasto di baccalà, pane, uova, prezzemolo, pizzico di pepe nero e aglio.
Riempire i conchiglioni con l’impasto creato precedentemente.
Decorare un piatto di terracotta con la crema di broccoli, appoggiando i conchiglioni spalmando la passata di pomodoro e grattugiando il caciocavallo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C gradi per 10 minuti.
Nel frattempo, cucinare il resto della cipolla con aceto olio vino rosso ed una bustina di zucchero rendendola “caramellata”
Evidenziando la cipolla in modo artistico sulla pietanza, raggiungendo un’esperienza gastronomica che non si mangia più solo con la bocca ma anche con gli occhi.

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