Snowball e fragole
Snowball e fragole.
Ricetta di Tommaso Bonseri Capitano della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.
Ingredienti per 10 persone
Snowball
500 g mascarpone
500 g Panna Hoplà
1 g sale
½ bacca di vaniglia
Meringa francese
100 g albume d'uovo
250 g zucchero semolato
50 g zucchero a velo
Fragole
300 g fragole
50 g purea lampone
25 g succo lime
2 zeste lime
3,75 g Addensami Fic
Decorazione
50 g melissa cress
50 g purea lampone
50 g purea mango
PreparazioneSnowballUnire tutti gli ingredienti, montare con la frusta prima dell'utilizzo e conservare in frigo.
Meringa franceseMontare l'albume con lo zucchero semolato fino a montatura media, poi aggiungere lo zucchero a velo. Dressare su carta forno per un'altezza di 3 mm. Cuocere in forno a 70°C.
FragoleTagliare le fragole in 8 piccoli pezzi, unire tutti gli ingredienti. Aggiustare di densità con l'addensante.
DecorazioneUtilizzare le puree per rifinire il piatto.
ServizioCreare un gioco di colori con le puree di frutta, con uno spallinatore porzionare il composto della snowball adagiandolo sul piatto. Guarnire con la meringa spezzettata e le fragole.
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