Le patate "tirano a risotto" in un fondo che vive delle sensazioni e delle suggestioni del loro amido. Una per volta, secondo i loro tempi di cottura, le verdure arricchiscono una zuppetta emblema di semplicità, ma anche di creatività e gusto, dove a completare "il cerchio della vita" del piatto ci pensano le alici fresche e i capperi croccanti.
Ingredienti. 300 ml di acqua, 5 patate a pasta gialla o bianca, 4 zucchine fresche tipo romanesche, 10 fiori di zucca freschi, sale, pepe bianco, 2 spicchi di aglio rosso o bianco, 2 cucchiai di olio extravergine, peperoncino fresco, qualche gambo di prezzemolo, foglie di prezzemolo per la decorazione, 10 alici freschissime, sale grosso.
Preparazione. Pulire i fiori di zucca, eliminando il pistillo e il polline. Lavare delicatamente i fiori per eliminare le impurità, metterli ad asciugare su un telo di lino, tagliarli a tocchetti grossi. Affettare le patate dopo averle sbucciate, realizzando dei tocchetti non molto piccoli. Scaldare l'acqua da parte senza salarla. Affettare le zucchine a dadini mettendo in risalto la parte verde. Schiacciare due spicchi di aglio ed eliminare la buccia. Pulire le alici, eliminando la testa e tirando via la spina centrale tagliandola all'ultimo stadio con una forbicina per lasciare la coda. Riporre le alici a sanificare in abbattitore e farle scongelare a temperatura ambiente. Far sudare l'aglio con due cucchiai di olio, qualche gambo di prezzemolo, peperoncino fresco. Eliminare l'aglio e il prezzemolo e aggiungere le patate. Farle rosolare, a fiamma moderata, aggiungere le zucchine e poi l'acqua calda e far stufare. Aggiustare di sale e di pepe e solo alla fine aggiungere i fiori di zucca che devono rosolare a fiamma spenta. Composizione del piatto: disporre la zuppetta in un piatto fondo, aggiungere le alici fresche che precedentemente avremo messo a marinare per 50 minuti sotto sale doppio che poi elimineremo. Lasciare le alici a mollo nel brodetto per un paio di minuti prima di servire. Unire i capperi dissalati che avremo reso croccanti in forno a 200 gradi per 20 minuti abbondanti. Profumare il piatto con prezzemolo fresco.