Ricetta consigliata da Salumificio Pedrazzoli
Ingredienti: 1 costa di sedano, 1 fetta di cotechino precotto Bio PrimaVera, acqua 50 g, aceto 20 g, 1 cucchiaino di zucchero,3 fogli di gelatina, 1 mela verde, 1 noce di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, succo di mezzo limone.
Procedimento: mettere ad essiccare le foglie di sedano a 100° C in forno e poi frullarle. Preparare la gelatina di aceto facendo bollire, l’acqua, l’aceto e un cucchiaio di zucchero, aggiungendo al composto la gelatina, non appena il composto è pronto, stenderlo in una teglia e metterlo in frigo per almeno due ore. Preparare la composta di mele cuocendo la mela verde con il burro, lo zucchero e il limone, frullare il composto, setacciarlo e lasciarlo raffreddare. Cuocere il cotechino su una piastra calda scottandolo bene su entrambi i lati. Decorare il piatto con fiori, germogli, gocce di aceto e a piacimento una cialda di parmigiano.