Ropa Vieja
Ingredienti (per 4 persone): 800 g di punta di petto di manzo cotta in un buon brodo, 1 l di brodo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 200 g di peperoni colorati tagliati a julienne, 200 g di concasse di pomodoro, ½ cucchiaio di cumino in polvere, 1 foglia d'alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b., olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento: sfilacciare la carne cotta in brodo con le mani, rosolare la cipolla tagliata a julienne nell’olio extravergine d'oliva, aggiungere i peperoni, far rosolare il tutto e aggiungere il concasse di pomodoro. Unire le spezie, le erbe e la carne sfilacciata. Lasciare insaporire e bagnare con il vino bianco, poi lasciare evaporare. Infine unire il brodo e lasciar cuocere per circa 25/30 minuti.
Moros y CristianosIngredienti (per 4 persone): 500 g di riso Basmati, 250 g di fagioli neri, 1 peperone rosso, 1 cipolla di media grandezza, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di origano, 1,5 l d’acqua, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Procedimento: lavare i fagioli già messi a mollo per una notte e cuocerli a fuoco lento nell’acqua. Soffriggere in poco olio la cipolla? sminuzzata, l’aglio e il peperone tagliato a pezzetti. Aggiungere il cumino e l’origano, il sale, il riso, i fagioli scolati, conservando l’acqua di cottura. Far insaporire il tutto a fuoco medio, aggiungere l’acqua conservata e cuocere a ?fuoco lento, fino a cottura del riso. Lasciar riposare. Mescolare prima di servire.