La pregiatissima triglia rossa di scoglio, "figlia" dei nostri mari, straordinaria per una cottura veloce e non invasiva, perfetta anche per un crudo di mare in versione "minimal chic", si abbina in modo unico ai profumi e agli ingredienti della cucina regionale. Oggi la proponiamo come primo attore di un piatto di "nudo" ricco di profumi e aromi, capace di abbracciare in modo straordinario l'olio e gli agrumi del Ponente Ligure.
Ingredienti per 4 persone. 1 kg di triglie rosse di fondale freschissime, olio extravergine di oliva della Riviera Ligure, pepe bianco, qualche granello di sale rosso, 1 limone bio della Riviera Ligure, gocce di acqua di arancia amara Presidio Slow Food, barba del frate, foglie di barbietola, timo fresco.
Preparazione: Eviscerare e squamare le triglie e ricavare dei filetti omogenei. Abbatterli. Preparare una citronette molto particolare e profumata con poche gocce di acqua di arancia amara ligure Presidio Slow Food, gocce di succo di limone fresco del Ponente Ligure, sale rosso, pepe bianco e olio extravergine di olive Taggiasche della Riviera Ligure. Irrorare i filetti di triglia con la citronette e tenerli in frigo a marinare pochi minuti. Asciugarli delicatamente dalla marinatura e servirli con misticanza colorata e rametti di timo limonato.