Ingredienti: 700 g di filetto di maiale; 2 mele bianche; 1 cucchiaio di miele di montagna; 1 cucchiaio di senape forte; 70 g di burro; 3 scalogni; 2 bicchieri abbondanti di grappa di qualità; olio extravergine d'oliva; sale q.b.; pepe q.b.
Procedimento: mescolare bene il miele e la senape e successivamente spalmare il filetto e disporlo in una pirofila, unire l'olio con metà burro e gli scalogni sbucciati ed affettati molto finemente, un poco di sale e pepe. Mettere tutto in forno a 200°C per circa 20 minuti. A metà cottura girare la carne e bagnarla con metà grappa. Nel frattempo sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle. In una padella sciogliere il resto del burro e rosolare le mele per qualche minuto (circa 5), bagnarle con la grappa rimasta. Continuare ancora per qualche minuto (per gestire la cottura a proprio piacere) con fuoco molto vivace. Servire il filetto a fettine coperto dal proprio “sugo” ed a lato appoggiarvi le mele.