Ingredienti per 4 persone.
Per la cagliata con pomodoro: 8 Pelati Cirio Alta Cucina, 120 g cagliata di latte di capra, 30 g cipollotto, olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione: tagliare a metà i Pelati e tenerne il succo. Salare leggermente e rosolare le falde dei Pelati in una padella antiaderente con un filo d’olio. Arrostire la cagliata di capra. Emulsionare il succo dei Pelati con un pizzico di sale e due cucchiai di olio.
Per il cannolo croccante: 100 g parmigiano grattugiato, 30 g Supercirio, 60 g misticanza e cipollotto tagliato alla julienne, origano, olio extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione: amalgamare il parmigiano con il concentrato Supercirio e l’origano. Stendere il composto formando 4 dischi e cuocere in forno a microonde per 40’’ circa. Staccare i dischi di formaggio e far raffreddare avvolgendoli su un cannolo in metallo. Riempire i cannoli con l’insalata di misticanza e cipollotto precedentemente conditi.
Per la guarnizione: 8 gherigli di noce, 2 cucchiai di miele di tiglio
Presentazione: sistemare i Pelati e la cagliata sul piatto ed affiancare il cannolo con l’insalatina. Posare i gherigli di noce sulla cagliata e accompagnare con il miele. Condire i Pelati con le rondelle di cipollotto, l’emulsione e mettere qualche goccia di decorazione sul piatto.