In Campania il sugo al pomodoro è un’istituzione, è il piatto simbolo della domenica in famiglia: con il sugo si condisce la pasta e la carne prescelta cotta nella salsa funge da secondo piatto accompagnato solitamente dal contorno.
Tagliatelle e cutuniello ovvero cotechino con pezzi grezzi, molto speziato, che si trova realizzato artigianalmente nelle macellerie della zona.
Ingredienti per 4 persone:
400 g tagliatelle
1 lt sugo di pomodoro fresco
olio extravergine d’oliva
1 cipolla
4 piccoli cutunielli
basilico
sale
Procedimento:
Lavate, mondate e tagliate la cipolla.
Ponete lo scalogno in un tegame con l’olio evo e fate andare a fuoco medio. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete il sugo fresco di pomodoro , il basilico ed un pizzico di sale. Immergete nel sugo di pomodoro le piccole salsicce di cutuniello e fate cuocere per 30 minuti circa.
Regolatevi con la quantità di sale nella salsa vista la presenza dei pezzi di carne già speziata e saporita.
Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata cuocete le tagliatelle.
Scolatele al dente e condite con abbondante salsa di pomodoro.
Servite in tavola e gustate questo primo piatto ben caldo, a seconda dei gusti personali potete spolverizzare con del parmigiano reggiano o del pecorino.