Ingredienti: 3 bustine di fiori di camomilla o una tazza di fiori essiccati, 2 l di brodo (gusto a piacere), 160 g di riso (ed esempio Rosa Marchetti o Vialone Nano), capperi q.b., olive nere q.b., olio d’oliva q.b., burro q.b., parmigiano in scaglie q.b.
Preparazione: tostate il riso con qualche fiore di camomilla essiccato ed olio d’oliva fino ad avere il riso traslucido. Aggiungete poco per volta il brodo e mescolate di continuo. In questo modo facilitate l’uscita dell’amido che vi darà una buona cremosità, riducendo la quantità di burro per la mantecatura finale. Continuate ad aggiungere brodo poco alla volta fino a 3 minuti da fine cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con burro e brodo a coprire e qualche fiore di camomilla. Servite con scaglie di parmigiano e la tapenade a cucchiaini.
Per la tapenade: frullate 2 parti di olive nere e 1 di capperi (dissalati o scolati se in salamoia) con olio d’oliva. Non aggiungete sale!