Ingredienti (per 2 persone): 1 tazza di riso, 1/2 cucchiaino di aceto di mele o riso, 100 g stracchino con fermenti lattici, 1 pacchetto di crackers salati, acqua di pomodoro q.b., 5/6 pomodorini, zucchero q.b., sale q.b., olio evo q.b., capperi (sotto sale o salamoia) q.b., origano fresco q.b.
Preparazione: cuocere il riso in poca acqua con l'aceto e scolarlo quando ancora molto al dente. Lasciare raffreddare ed aggiungere lo stracchino. Frullare 2/3 pomodorini ed aggiungere i crackers sminuzzati. Lasciare in macerazione per qualche minuto. Tagliare in spicchi i pomodorini, spolverare con un pizzico di zucchero e di sale, un filo d'olio e cuocere in padella o in microonde per pochi minuti, non devono sfaldarsi. Lavate qualche cappero e frullate con olio, origano fresco e se vi aggrada un po' di peperoncino. Con l'aiuto di un coppa pasta componete le cheesecake. Prima i crackers, il riso, i capperi ed infine i pomodorini e un filo d'olio.