Ingredienti: 350 g filetto di vitello, 250 g Culinaire Original Debic, 50 g Burro Tradizionale Debic 1Kg, 20 g creola, 10 g farina, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere vino bianco, q.b. fettine di bacon, 1 cucchiaio di cognac
Preparazione: infarinare leggermente i filetti e steccarli con le fettine di bacon. In una padella, far sciogliere il Burro Tradizionale Debic con il rametto di rosmarino e farvi rosolare i filetti, rigirandoli su tutti i lati. Fiammeggiare con il cognac e sfumare con il vino bianco. Togliere i filetti dalla padella e far ridurre il vino. Appena ristretto, aggiungere Culinaire Original Debic e la creola e far ridurre della metà. Aggiustare il sapore con sale e pepe.
Montaggio e finitura: posizionare il filetto su un letto di insalatina fresca e versarvi la crema. Decorare a piacere con del pepe verde in grani, pan grattato tostato e fiori eduli. Servire ben caldo.
Consiglio: questo filetto può essere servito sopra a un crostone di pane toscano appena tostato, oppure accompagnato da un cucchiaio di fumante polenta di Storo.