Ingredienti (per 4 persone): 500 g di strascinati fatti in casa a 3 dita, 100 g di pane casereccio raffermo, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, 6 peperoni “cruschi”, caciocavallo grattugiato, peperoncino a piacere
Preparazione:
Per gli strascinati: impastare la semola con acqua tiepida e farla riposare per 30 minuti. Ricavare cilindri lunghi 3-4 centimetri e del diametro di un centimetro. Appoggiare 3 dita su ogni cilindro e trascinare la pasta verso di voi, successivamente apriteli e posateli su un tavolo infarinato. Lessare in abbondante acqua ma con poco sale, considerando che il piatto sarà condito con il caciocavallo che è molto sapido.
Per i peperoni cruschi: eliminare dai peperoni i semi dopo averli puliti con un panno bagnato. In una padella immergere per pochi secondi i peperoni cruschi in abbondante olio evo bollente. Girare velocemente per non farli bruciare, eliminare l’olio in eccesso posandoli su carta assorbente e successivamente sbriciolarli.
Per il soffritto: utilizzare lo stesso olio con l’aglio e la mollica del pane. Eliminare l’aglio in fase di doratura e aggiungere gli strascinati lessati e i peperoni sbriciolati. Saltare brevemente e servire con caciocavallo grattugiato.