Ingredienti (per quattro persone): 350 g di fusilli con il buco in trafila di bronzo di Gragnano, 8 pezzetti da 30 g circa di pescatrice pulita sfilettata, 500 g di vongole veraci, 100 g di mandorle bianche a scaglie sottili, 12 pezzi di uva passa, 8 olive bianche, 2 limoni, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., 4 cucchiaini di caviale beluga.
Procedimento: cuocere a soutè le vongole, sgusciarle e conservarle nel loro liquido di cottura. Tagliare a fettine le olive bianche. In una padella soffriggere l’aglio in abbondante olio, eliminare l’aglio e aggiungere prima il liquido della cottura delle vongole, poi la pescatrice, le olive, l’uva passa, le vongole, le mandorle. Aggiustare di sale e pepe e grattugiare la buccia di un limone nella salsa. Cuocere i fusilli molto al dente e lasciare terminare la cottura nell’intingolo.
Impiattamento: in un piatto bianco lucido fondo, disporre a nido i fusilli, adagiare ai lati due pezzetti di pescatrice e sulla parte superiore l’intingolo della salsa, guarnire la parte superiore con un cucchiaino di caviale.