Ingredienti (per 2 persone): 400 g petto d’anatra, 200 g scalogno, 200 g prugne essiccate, zucchero, aceto rosso, sale, pepe e aromi. Per il flan di cicoria: un mazzo di cicoria già sbollentato, 50 g ricotta, 3 uova
Preparazione: per cuocere a bassa temperatura il petto d’anatra bisogna dapprima chiuderlo ermeticamente in un sacchetto per alimenti con rosmarino e alloro e farlo cuocere in acqua calda per 15 minuti (l’acqua deve sobbollire). Nel frattempo pulire gli scalogni e tagliarli in quattro parti. Metterli a cuocere in padella con olio e zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere un cucchiaio di aceto rosso e le prugne. Abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Togliere il petto d’anatra dall’acqua e posizionarlo per 5 minuti sulla griglia rovente. Per il flan: amalgamare ricotta, cicoria e uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Sistemare il tutto negli stampini precedentemente imburrati e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Comporre il piatto e servire.
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