Uovo alla pavese
Ingredienti (per 4 persone): 4 uova, 600 g brodo di gallina aromatizzato agli
agrumi, Sale e pepe q.b.
Preparazione:preparare il brodo di gallina. Una volta pronto, toglierlo fumante dal fuoco e aggiungere delle bucce di agrumi misti (cedro, clementine o mandarini, pompelmo rosa, arancio e limone) lasciandole in infusione una ventina di minuti. Con l’aiuto di un apri-uova incidere i gusci ed eliminare la parte superiore facendo un foro circolare.
Eliminare l’albume, reinserire il tuorlo d’uovo all’interno del guscio con un pizzico di sale, pepe e olio e procedere con la cottura “alla coque” del tuorlo in una pentola con acqua fumante intorno agli 80° facendovi galleggiare il guscio per due minuti. Adagiare il guscio sul piatto e versare all’interno del brodo di gallina caldo in modo che il commensale possa prenderlo, rompere il tuorlo con un cucchiaino, mescolare e poi bere dal guscio come se fosse uno shot.
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