Ingredienti (per 6 persone): 1 kg di vongole certificate Msc, 1 kg di piselli freschi già sbaccellati, 1 cipolla, sale, olio extravergine d’oliva q.b.
La proposta di Aliberti con pesce certificato Msc
Preparazione: far aprire le vongole in padella con aglio e olio e sfumate con acqua. Conservare il liquido di cottura; sgusciare le vongole. Stufare la cipolla tagliata sottile in una padella con un po’ di olio, aggiungere i piselli e portate a cottura. Frullarli fino a ottenere una crema aggiungendo sale, olio e il liquido di cottura delle vongole, setacciare conservando la parte che ne rimane - le bucce dei piselli.
Impiattamento: al centro del piatto mettete le bucce dei piselli saltati in padella con olio e pepe; appoggiarci sopra le vongole e infine la crema calda di piselli. Ultimare con un po’ di olio.
La ricetta è preparata con pesce certificato dal marchio blu di Marine Stewardship Council, indice di sostenibilità e di pratiche di pesca che rispettano il mare.
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