Ingredienti: 400 g di castagne, 70 g di zucchero, 30 g di miele, 2 scorze d'arancia, 1 stecca di cannella, 250 g di albumi, 250 g di zucchero semolato, 250 g di zucchero a velo setacciato, crema inglese alla vaniglia q.b., gelato alla crema q.b., panna montata, cacao in polvere q.b.
Montebianco di Maria Rosa
Preparazione: cuocere castagne fresche oppure surgelate coperte di latte con 70 g di zucchero, 30 g di miele, 2 scorze di arancia e 1 stecca di cannella per 1 ora sul fuoco medio. Eliminare la cannella e le scorze di arancia, scolare le castagne e frullarle (oppure passarle per 2 volte al passaverdura) ottenendo un composto liscio e sodo. Montare a neve 250 g di albumi, aggiungere 250 g di zucchero semolato e alla fine incorporare 250 g di zucchero a velo setacciato; raccogliere la meringa ottenuta in una tasca da pasticciere.
Capovolgere e accomodare 8-12 stampini in silicone da muffin (ø 6 cm, h 4 cm) su una placca foderata di carta da forno e formare sopra gli stampini dei nidi di meringa. Infornare a 120°C per 5 minuti, poi ridurre la temperatura a 80 °C e dopo 3 ore sfornare. Distribuire nel piatto di portata uno strato di crema inglese alla vaniglia. Farcire i nidi di meringa con gelato alla crema e accomodarli nel piatto; coprirli con il composto di castagna passandolo allo schiacciapatate (usare il foro più largo). Completare con qualche ciuffo di panna montata e cacao in polvere.
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