L’uovo cotto a bassa temperatura, passatina di piselli e bacon croccanteIngredienti (per 4 persone)
4 uova cotte a 63° per una/un'ora e mezza(forno vapore o roner )
Per la passatina di piselli
1 patata
200 gr di piselli
½ cipolla
4 fette di bacon
Olio,sale,pepe qb
Procedimento
Rosolare la cipolla in poco olio, versare la patata tagliata a cubetti, i piselli e rosolare per qualche minuto. Aggiungere brodo e lasciar cuocere. Frullare il tutto e insaporire di sale e pepe.
Impiattare
Aprire l’uovo al centro del piatto, versare intorno la crema di piselli, guarnire con il bacon croccante (arrostito)e finire con un filo di olio extravergine.
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