Con la fine delle feste, in molte case resta ancora del panettone avanzato. Per evitare sprechi e trasformare il dolce delle feste in una proposta originale, Marta Boccanera e Felice Venanzi della Pasticceria Grué di Roma hanno ideato una ricetta salata: le polpette di vitello al panettone. Questo piatto nasce come ricetta di recupero, che unisce la morbidezza e la dolcezza del panettone con sapori più decisi e aromatici, trasformando un ingrediente natalizio in un piatto creativo e gustoso.
Preparazione
Impastate la carne di vitello con il Parmigiano grattugiato e l’uovo
Ammorbidite il panettone con pochissima acqua, strizzatelo bene, aggiungetelo al composto di carne e amalgamate
Formate delle polpette di circa 40 g ciascuna
Passatele nella farina di riso e rosolatele in padella da tutti i lati con un filo di olio extravergine d’oliva
Sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di acqua calda e la scorza di mezza arancia
Cuocete con il coperchio per circa 8–10 minuti
Per servire, tostate leggermente una fetta di panettone, spalmate un sottile strato di composta di arance e adagiate sopra le polpette. A piacere, completate con sottilissime fettine d’arancia o qualche foglia di rucola
Le polpette di vitello al panettone combinano carne di vitello, parmigiano e uovo con il dolce delle feste, ammorbidito e incorporato nell’impasto, mentre la scorza d’arancia regala una nota fresca e leggermente agrumata. Il risultato è un piatto elegante e sorprendente, capace di trasformare gli avanzi delle feste in un’esperienza gastronomica originale, perfetta per stupire ospiti o per una cena speciale in famiglia.