Ingredienti (per 10 persone)
Panna cotta salata: 1 l Cream Plus Mascarpone Debic, 200 g squacquerone di Romagna o ricotta, 5 fogli di gelatina, 5 g sale
Finitura: 500 g mortadella, 100 g parmigiano, 200 g rucola, 100 ml olio extravergine d’oliva, 10 ml Aceto Balsamico di Modena
Panna cotta salata alla mortadella
Preparazione
Scaldare 500 ml di Cream Plus Mascarpone Debic e ridurre della metà. Far ammollare la gelatina in acqua fredda. Aggiungere il sale e la gelatina a Cream Plus Mascarpone Debic e togliere dal fuoco. Mettere la ricotta in un frullatore. Aggiungere Cream Plus Mascarpone Debic riscaldata e frullare fino ad ottenere una purea. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine e mescolare con la restante quantità di Cream Plus Mascarpone Debic. Versare negli stampi per panna cotta e conservare per un minimo di due ore in frigorifero. Affettare sottilmente la mortadella e conservarla in frigorifero. Assemblare la panna cotta sul piatto. Posizionare la mortadella sopra e finire con rucola e olio d’oliva.
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