Baccalà, castagne, ribes, misticanza al vermouth

Baccalà, castagne, ribes, misticanza al vermouth

Dosi per 4 persone:
4 tranci di baccalà da 150 g
260 g di farina di castagne
120 g olio extravergine
Misticanza
Ribes
50 g di vino bianco
50 g di vermouth
100 g acqua
100 g panna
Sale

Procedimento
Fare il crumble di castagne impastando farina di castagne e olio evo, quindi cuocere per 17 minuti a 175 gradi. Per il dressing al vermout far ridurre vermouth e vino bianco, quindi aggiungere l acqua e far ridurre, infine aggiungere la panna e far ridurre ulteriormente, salare.
Fare una "crosta" al trancio di baccalà con il crumble, quindi cuocere in forno a 190 gradi per 12 minuti.
Frullare i ribes con poca acqua e sale per creare una salsa.
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