Bagel

Ingredienti per 10 bagel:

• 250g farina di farro
• 250g farina di manitoba
• 1 bustina di lievito di birra disidratato da 7 g
• 1 cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
• 250ml di acqua tiepida
• 30g di burro vegetale Semi di chia
• Semi di sesamo timo

Preparazione
Unire le farine con il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero e impastare aggiungendo sale e il burro a temperatura ambiente. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere la palla di impasto a lievitare in una ciotola per 30 minuti coperta. Dividere l'impasto lievitato in panetti da circa 80g l'uno.
Fare di ogni panetto una pallina e lasciatele riposare per 10 minuti sotto un canovaccio. In ogni panetto, bucare il centro con indice e pollice e allargare. Preparare dei quadrati di carta da forno tanti quanti sono i bagel e adagiateli sopra.
Preparare una casseruola d'acqua tiepida su fuoco o induzione, con 2 cucchiai di zucchero.
Calare i bagel nella pentola con la carta da forno per circa 20 secondi per lato. Trasferire i bagel su teglie da forno. Cuocere in forno statico a 220°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare e farcire a piacere.
 
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