Arrostino di coniglio con caponata di verdure
Ingredienti (per 4 persone): 1 sella di coniglio (lombi e costolette), 1
zucchina, ½
melanzana, ½
peperone rosso, ½
peperone giallo, 20 g
sedano, 20 g
cipolla bianca di Medicina, 20 g uvetta, 30 g pinoli,
rosmarino, timo, 30 g aceto di vino bianco, 40 g zucchero semolato, 10 g miele di acacia, olio extravergine di oliva, sale
Preprazione: disossate il coniglio separando i due lombi e le costolette, facendo attenzione a non romperle, marinate con olio, rosmarino e timo per un quarto d’ora, quindi arrostitelo in padella in olio caldo a fiamma vivace. Terminate la preparazione passandola in forno caldo a 180°C per 3-5 minuti, ungendo la superficie con un filo di olio.
Mondate le verdure e tagliatele a cubetti regolari. In una larga padella scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela stufare, aggiungendo poi il sedano e la zucchina.
Da parte friggete i cubetti di melanzana e di peperone, asciugateli e uniteli alla preparazione.
Incorporate alla dadolata di verdure anche i pinoli e l’uvetta fatta rinvenire in un po’ d’acqua e strizzata, e, dopo un paio di minuti, spolverate con lo zucchero, bagnate con l’aceto e, infine, aggiungete il miele.
Lasciate riposare la caponata in padella per 10 minuti e servitela in accompagnamento al coniglio, ultimando, se volete, con qualche goccia di crema di piselli.
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