Il carpaccio di zucca violina su brisée e stracchino montato è un antipasto autunnale che combina delicatezza, freschezza e contrasti di consistenza. La base di pasta brisée, friabile e dorata, accoglie una crema soffice di stracchino e panna, aromatizzata con erba cipollina. A completare il piatto sono sottili fette di zucca violina marinate in un’emulsione di olio extravergine d’oliva, salsa di soia, miso e aceto, che bilancia la naturale dolcezza dell’ortaggio con note sapide e umami.
ZUCCA D’AUTORE
Carpaccio di zucca violina con stracchino: ricetta per un antipasto autunnale
Il carpaccio di zucca violina su brisée e stracchino montato unisce una base friabile, una crema soffice al formaggio e zucca marinata con soia e miso, per un antipasto autunnale dai contrasti equilibrati.
Tipologia Cucina: Contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti
Calorie: 420 kcal
29 ottobre 2026 alle ore 11:47
Preparazione
1
Pulire la zucca, tagliarla sottilissima con una mandolina. Preparare un’emulsione con olio, soia, miso, aceto e le erbette tritate. Marinare la zucca per circa 3 ore, coperta con pellicola a contatto.
2
Lavorare lo stracchino in planetaria con la panna fino a ottenere una crema soffice e areata. Trasferire in una sac à poche.
3
In planetaria, unire il burro a cubetti con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere tuorlo e acqua, far riposare in frigo per un’ora. Stendere l’impasto a 5 mm e ricavare dischi di circa 12 cm. Spennellare con uovo, salare e cuocere a 175°C per 20 minuti.
4
Su ogni disco di brisée disporre uno strato di stracchino montato, profumare con erba cipollina, adagiare la zucca marinata e decorare con timo e aneto fresco.
Timo e aneto fresco aggiungono una componente erbacea e profumata. La ricetta dello chef Fabrizio Renna dell’FH55 Grand Hotel Mediterraneo di Firenze valorizza gli ingredienti stagionali attraverso una presentazione curata e un approccio di cucina contemporanea.
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Alberto Lupini
