Causushi

Causushi.
Una ricetta che nasce dalla fusione della causa peruviana e del sushi giapponese, realizzata da Mirko Di Mattia del Ristorante Livello 1 di Roma.

Ingredienti per 4  persone
4 patate grandi a pasta gialla
2 lime, il succo
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
1 peperoncino fresco q.b.

Finitura del piatto
g 50 di triglia tagliata a carpaccio
g 50 di tonno tagliato a carpaccio
pz 8 di gamberi rossi puliti
g 50 di tonno tagliato a carpaccio

Procedimento
Cuocere le patate al vapore per circa cinquanta minuti. Una volta cotte sbucciarle, schiacciarle e passarle al setaccio per avere una consistenza liscia. Fare un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva e peperoncino e aggiungerla poco per volta alle patate setacciate sino a ottenere un impasto non troppo morbido e con la giusta acidità e piccantezza.

Finitura del piatto
L’idea di questo piatto nasce dalla fusione della causa peruviana e del sushi giapponese, perciò proseguire facendo dei nigiri di patate e adagiarvi il carpaccio di pesce crudo e crostacei terminando con olio extravergine di oliva e fiocchi di sale.

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