Creme brulèe alla zucca e cavolfiore
Sbattete i tuorli con lo zucchero. Cuocete la zucca ed il cavolfiore al vapore. Passate il tutto al mixer in una purea fine. Aggiungete il latte di soya, intiepidite sul fuoco a fiamma dolce; incorporate le uova sbattute
Ricetta di Carlo Molon, sous chef dello Sheraton Malpensa a Milano.
Ingredienti (per 4 persone): 120 g di tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di zucca, 100 g di cavolfiore, 3 fogli di colla di pesce, 350 ml di latte di soya, zucchero di canna, un pizzico di sale.
Procedimento:
Sbattete i tuorli con lo zucchero. Cuocete la zucca ed il cavolfiore al vapore. Passate il tutto al mixer in una purea fine. Aggiungete il latte di soya, intiepidite sul fuoco a fiamma dolce; incorporate le uova sbattute e mescolate con cura. Sciogliete la colla di pesce con un po' di latte e stemperatela nel composto. Versate in coppette o cocottine e sistemate in frigorifero. Prima di servire cospargete di zucchero di canna e bruciate con il cannello. Servite subito.
Ingredienti (per 4 persone): 120 g di tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di zucca, 100 g di cavolfiore, 3 fogli di colla di pesce, 350 ml di latte di soya, zucchero di canna, un pizzico di sale.
Procedimento:
Sbattete i tuorli con lo zucchero. Cuocete la zucca ed il cavolfiore al vapore. Passate il tutto al mixer in una purea fine. Aggiungete il latte di soya, intiepidite sul fuoco a fiamma dolce; incorporate le uova sbattute e mescolate con cura. Sciogliete la colla di pesce con un po' di latte e stemperatela nel composto. Versate in coppette o cocottine e sistemate in frigorifero. Prima di servire cospargete di zucchero di canna e bruciate con il cannello. Servite subito.
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Alberto Lupini