Cubotti di tonno, mais e quinoa croccanti

Ricetta di Roberto Cipolla de La Locanda Di Pietro a Roma e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti:
180 g di tonno fresco
100 g di indivia riccia
50g spicchi di arancia pelate a nudo
15 g di gherigli di noci
Olio evo, sale, aceto di vino bianco qb.

Per la panatura
Farina di mais e quinoa tostata

Per la salsa
10 g di senape Dijon
10 g di miele millefiori

Procedimento
Lavare e tagliare l’indivia unite le arance precedentemente pelate a nudo, le noci, sale, aceto ed olio evo, mescolate e metterla come base nel piatto
Nel frattempo, panate il filetto di tonno e contarlo in padella con olio evo, rosolatelo bene dai due lati ma senza cuocerlo troppo.
Miscelare miele e senape Dijon originale
Scaloppare il tonno ed impiantare cospargendo con la senape al miele.

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