Nieddittas, il brand che gestisce l’intera filiera della mitilicoltura nel Golfo di Oristano, torna in tavola proponendo tre ricette a cura dello Chef Umberto Vezzoli della Umberto Vezzoli Food Academy.
Le portate sono realizzate con le specialità ittiche di Nieddittas - dall’orata ai gamberi rossi, dalla bottarga di muggine alle vongole - e arricchite con i prodotti tipici sardi. Tre ricette che si adattano perfettamente a una cena o un pranzo per chi vuole gustare i sapori del mare e per chi vuole cimentarsi nella preparazione di pietanze semplici ma con accostamenti inusuali. Ecco la prima ricetta
Filetto di orata in guazzetto di pomodori e mille foglie di pane carasauIngredienti per 4 persone:4 filetti di orata Nieddittas di g 300 C.U.
200 g di
pomodori ramati camone freschi
50 g di cipolla rossa
10 g di capperi
5 g di timo e
basilico uno spicchio d’
agliosale aromatizzato Bon’ora alle 7 spezie q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:Lavare e sbucciare le cipolle, tagliarle a julienne e farle rosolare con lo spicchio di aglio in camicia; lavare e tagliare a cubetti i pomodori, unire al soffritto di cipolla con i capperi e far ridurre il guaz- zetto.
Successivamente insaporire per bene i filetti di orata tagliati a mezzo filetto con il sale alle 7 spe- zie; scaldare poi una padella, unire olio extravergine d’oliva e un rametto di timo e far rosolare i filetti prima dalla parte della pelle. Poi completare la cottura in padella.
Riporre infine i filetti a mille foglie alternati con il pane carasau, ridurre ancora il guazzetto, e com- porre poi il piatto con al centro la mille foglie e il guazzetto. Servire ben caldo.
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