Insalata di cereali misti e verdure

Ingredienti per 4 porzioni
Riso: 100 g
Orzo: 100 g
Farro: 100 g
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
Porri: 100 g
Melanzane: 200 g
Zucchine: 100 g
Peperone rosso: 100 g
Peperone giallo: 100 g
Carote: 100 g
Maggiorana: 2 rametti

Procedimento
Fai lessare riso, orzo e farro, scolali al dente e falli raffreddare allargandoli in una teglia e mescolandoli di tanto in tanto.
Intanto taglia a dadini la carota, il sedano, i peperoni e le zucchine.
Falli saltare in padella separatamente con un poco d’olio, poi uniscili ai cereali in un recipiente.
Condisci con il restante olio crudo e la maggiorana, dosando di sale e pepe.

Il consiglio dello chef
Puoi usare liberamente la fantasia (e la biodiversità offerta dalla natura) per provare questo piatto in tante varianti, con l'aggiunta di altre verdure.

Il consiglio nutrizionale
L'aggiunta di una porzione di legumi (ceci, fagioli, fave o lenticchie) rende questo piatto unico completo dal punto di vista dei nutrienti, e a base 100% vegetale.