Insalata di gamberi rossi con mango, bottarga, sedano e caciotta pecorina

Ricetta dello Chef Umberto Vezzoli della Umberto Vezzoli Food Aacademy in collaborazione con Nieddittas, il brand che gestisce l’intera filiera della mitilicoltura nel Golfo di Oristano

Nieddittas, il brand che gestisce l’intera filiera della mitilicoltura nel Golfo di Oristano, torna in tavola proponendo tre ricette a cura dello Chef Umberto Vezzoli della Umberto Vezzoli Food Academy.
Le portate sono realizzate con le specialità ittiche di Nieddittas - dall’orata ai gamberi rossi, dalla bottarga di muggine alle vongole - e arricchite con i prodotti tipici sardi. Tre ricette che si adattano perfettamente a una cena o un pranzo per chi vuole gustare i sapori del mare e per chi vuole cimentarsi nella preparazione di pietanze semplici ma con accostamenti inusuali. Ecco la seconda ricetta.

Ingredienti per 4 persone
32 gamberi rossi
un mango maturo fresco
un finocchio fresco
10 g di bottarga di muggine Nieddittas
5 g di senape
5 g di passata di pomodori
2 g di anice stellato
sale aromatizzato all’origano q.b.
basilico q.b. Procedimento:

Sbucciare i gamberi solo dalla parte della coda; a parte comporre una salsa con la senape, la pas- sata di pomodoro, l’anice stellato e il sale aromatizzato. Pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; unirli alla salsa a crudo e lasciare insaporire il tutto.

Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti leggermente grossolani; far bollire i gamberi in acqua per 4 minuti, scolare e unire il tutto al condimento; lasciare insaporire per 5 minuti. Infine servire in un piatto fondo, salare e decorare con foglie di balisco, bottarga grattugiata al momento in piccole scaglie e dadolata di mango.

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