Insalata di montagna

Ingredienti per 4 persone
INSALATA
50 g di misticanza
30 g di lattuga

Insalata di montagna - foto Alex Moling

MISTO AROMATICO
5 g di erba liquirizia
5 g di finocchietto bronzo
10 g di spinacio frutice
5 g di timo alpino
10 g di portulaca
5 g di monarda
5 g di nasturzio
15 g di origano
15 g di rucola
15 g di edera terrestre
10 g di aneto
15 g di silene
10 g di trifoglio
5 g di acetosella
5 g di crescione
5 g di pepe di montagna
10 g di verbena
5 g di dragoncello
10 g di melissa
5 g di veccia cracca

FIORI
rispettivamente 5 g di: non ti scordar di me, camomilla, achillea, ruta, rucola e trifoglio

DRESSING
300 ml di kombucha al sambuco
600 g di rabarbaro
60 ml di sciroppo di fiori di sambuco
300 ml di olio di semi di vinacciolo

CHIPS DI SCHÜTTELBROT
330 ml di acqua
100 ml di olio di semi di vinacciolo
110 g di schüttelbrot
4 g di sale

CHIPS DI LINO
160 g di semi di lino
300 ml di acqua
3 g di sale
200 g di olio di semi di girasole

CHIPS DI TOPINAMBUR
3 topinambur

PREPARAZIONE
CHIPS DI SCHÜTTELBROT
Frullare il pane, emulsionare nel thermomix con l’olio di semi e l’acqua per 3 minuti a massima velocità e successivamente versare il composto fino a coprire il fondo di una padella antiaderente. Cuocere per qualche minuto, quindi girare i chips e continuare la cottura fino a che risulterà croccante. Togliere dal fuoco e spezzettare leggermente.

CHIPS DI LINO
Porre i semi di lino nella soluzione di acqua e sale per 6-8 ore. Trascorso il tempo necessario per l’assorbimento del liquido, stendere su un silpat in silicone e lasciare essiccare a 40 °C per circa 6 ore. Infine friggere a 180 °C.

DRESSING
Estrarre il succo di rabarbaro con una centrifuga a freddo e porre in frigorifero per una notte intera. Eliminare quindi le impurità che si saranno concentrate in superficie.
Miscelare tutti gli ingredienti in un thermomix per qualche secondo fino a ottenere un’emulsione.

INSALATA
Spezzettare la misticanza e la lattuga, condire con il dressing e un pizzico di sale, sistemarle in un piatto, quindi unire il misto aromatico alternandolo con le varie chips e i fiori.

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